Oster-Colomba selbst backen

Geschichte

Das Rezept der Ostertaube wurde in der Lombardei um die 1930 Auf die Idee des Motta, verbreitete es sich schnell in ganz Italien, so sehr, dass es das typische Osterdessert wurde.

Die alte Tradition der Ostertaube hat sich in Sizilien verbreitet und wird palummeddi oder pastifuorti genannt.

Der Ursprung der Taube hat, wie viele traditionelle Desserts, eine oder mehrere Legenden.

Eine der Legenden stammt aus dem Mittelalter, König Alboino Calò begann die Invasionen der Stadt Padua.

Nach einem Waffenstillstand von fast 3 Jahre, am Vorabend von Ostern, 572 Er wurde in die Stadt aufgenommen und erhielt als Zeichen der Demut verschiedene Geschenke.

Ein alter Handwerker des Gebäcks, bot eine Süßigkeit mit der Form der Taube als Symbol des Friedens am Ostertag an, die Süßigkeit war so gut, dass der Souverän sofort das Versprechen des Friedens akzeptierte und die Taube als Zeichen des Friedens benutzte.

Industrielle Produktion beginnt zu Beginn des zwanzigsten Jahrhunderts„Mailand Motta hat sich entschieden, ein ähnliches Produkt zu entwickeln, das mit Ostern verbunden ist.

Von hier aus die Geburt der modernen Taube mit einem Teig vergleichbar mit dem Panettone, aber mit einem Deckel von schwarzen Kirschbäumen.

In den letzten Jahren haben sich Unternehmen, die Weihnachts- und Osterkuchen herstellen, mit der Herstellung von Tauben, mit Cremes, Fetten und vielen anderen Abdeckungen gefüllten Produkten kombiniert.

Die Verwendung von Produkten von schlechter Qualität macht diese Süßigkeiten weniger qualitativ als die traditionelle Taube, da Cremes mit Ölen oder pflanzlichen Fetten hergestellt werden. (im Vergleich zu Qualitätsprodukten wie Butter).

Nährwert

Der Nährwert ist ähnlich wie bei Panettone 400 Kalorien 450 für die 100g Produkt.

Das Rezept der Ostertaube:

Herstellung des ersten Teigs:

• Farina Manitoba 140 g
• Vollmilch 40 g  
• Wasser 100 g 
• Trockenbier Liege 5 g

Wir geben die Mehl- und Hefemischung in eine Schüssel und mit einem Whiskey mischen wir alles, fügen wenig Milch und dann Wasser hinzu.

Bis wir eine glatte Verbindung bekommen, decken wir jetzt mit dem transparenten Film ab und lassen im Ofen ausgeschaltet, zumindest für 2 Stunden, bis sich sein Volumen verdoppelte.

Herstellung des zweiten Teigs:

• Farina Manitoba 100 g
• Zucker 20 g
• Burro 20 g 

Wir geben die Teighefe in eine Schüssel eines Planeten, wir kombinieren Zucker und Mehl zu einer Zeit, wenn es absorbiert wird, fügen wir langsam weiche Butter hinzu. 

Bearbeiten Sie den Teig, bis er perfekt gemischt ist. 

Geben wir dem Teig eine kugelförmige Form, jetzt bewegen wir den Teig in eine Schüssel, wir decken ihn mit dem transparenten Film ab.

Lassen Sie den Teig wieder aufstehen, immer im Ofen ausgeschaltet nur mit dem Licht für etwa  1 Jetzt und eine Hälfte oder mehr, warten wir, um wieder Volumen zu verdoppeln.

Zubereitung des dritten und letzten Teigs:

• Mehl 210 g
• Zucker 120g
• N° 02 Eier über 112 g
• Burro 80 g
• Salz 15 g
• Orange kandiert 50 g
• Uvetta 100 g
• Vanille Bacchus 1 oder Vanillearoma 

Sobald das Volumen des Teigs verdoppelt ist, geben wir die Rosine für zehn Minuten in kaltes Wasser.

Gießen des 2° Hefeteig im Behälter des Planeten und wir fügen Zucker hinzu.

Starten Sie die planetarische moderate Geschwindigkeit und sobald der Zucker absorbiert ist, gießen wir das Mehl langsam und lassen es mich mischen.

Jetzt kombinieren wir die Eier und das Salz.

Fügen Sie die weiche Butter hinzu, die langsam darauf wartet, dass jedes Stück absorbiert wird.

Aromatisiert alle mit den Samen einer Vanille-Beere und die orange Schale kandiert besser, wenn in Würfel geschnitten.  

Wir entfernen die Rosinen aus dem Wasser und fügen sie dem Teig hinzu.

Wir arbeiten alle, bis Sie richtig gemischt sind, für etwa 20 – Nein.

Wir legen etwas Mehl auf einen Boden und kippen den Teig um, verteilen ihn mit unseren Händen sanft und machen Verstärkungsfalten, die äußeren Laschen des Teigs nach innen bringen.

Geben wir dem Teig eine kugelförmige Form und legen ihn in eine Schüssel, decken wir mit einem transparenten Film ab und lassen ihn im Kühlschrank ruhen, um ihn dem 16 Stunden,

Dann legten wir den Teig in den Ofen, der mit Licht ausgeschaltet war, für ungefähr 2 oder 3 Stunden.

Endphase

Jetzt legen wir den Teig auf eine Oberseite, um ihn zu stopfen: er wird immer noch ziemlich feucht sein. Wenn nötig, können Sie Ihre Hände zum Arbeiten aufblühen, achten Sie darauf, nicht zu viel Mehl hinzuzufügen, um den Teig nicht zu hart zu machen.

Lass es uns sanft mit deinen Händen zeichnen.

Jetzt müssen wir den Teig in zwei Teile teilen: einen von 400 Wir werden es für Flügel verwenden, und eine von 670 für den Körper der Taube.

Wir rollen den letzteren auf, um einen Thread zu erstellen und ihn in den langen Teil des Kokille für Ostertaube.

Der Rest 400 gr Teig sollte in zwei Hälften geteilt und gerollt werden erster Teil und dann der andere, wir legen die beiden Teile in den Raum, der den Flügeln der Form für Taube gewidmet ist.

Lassen Sie uns gehen 3 Stunden, bis es fast den Rand erreicht hat; 

Während des Saurens der Taube können wir das Sahnehäubchen herstellen.

 Glas:

• Maisstärke 8 (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i) (i)) (i) (i) (i) (i) (i) (i)) (i) (i) (i) (i) (i) (i)) (i) (i) (
• Mandeln, erbsen 40 g
• Eiweiß 50 g
• Maismehl mit Blüten 15 g
• Vollgeschälte Haselnüsse 40 g
• Cannazucker 50 g

Wir gießen in einen Mischer Mandeln und torfige Haselnüsse, wir fügen braunen Zucker hinzu und wir mischen alles.

Übertragen Sie die Zubereitung in den Planeten, fügen Sie Mehl, Maisstärke, Eiweiß hinzu und beginnen Sie für einige Minuten mit der Peitsche zu arbeiten.

Sobald die Glasur fertig ist, gießen wir sie homogen auf die Oberfläche der Taube.

Siegel:

• Zuckergranulat 20 g
• Mandeln 20 g
• Mandeln bis Filets 10 (fakultativ)

Wir werden mit Mandeln und Zuckergranulat und schließlich mit Mandelfilets geheilt.

Wir fangen an, die Taube zu kochen Ober-/Unterhitze (nicht belüftet) vorgewärmt 160° pro Person 50-55 – Nein.

Wir vermeiden es, in Umluftofen Das würde das Risiko eingehen, den Teig zu sehr zu trocknen.

Um zu verstehen, ob die Kochzeit der Ostertaube korrekt ist, können wir mit einem Stecchino testen.

Nach dem Kochen werden wir lange Stahlspieße entlang der gesamten Taube einfügen, um unsere Ostertaube hängend zu platzieren und zu trocknen.

Dies soll verhindern, dass die Taube in der Mitte kalt wird.

Sobald wir abkühlen, entfernen wir die Spieße und servieren unsere Ostertaube.