你知道如何製作狂歡節會吃的 Chiacchiere 薄脆炸甜點嗎？
它們在倫巴底大區稱為Chiacchiere，在艾蜜莉亞—羅馬涅大區叫 frappe 或 sfrappole，在托斯卡納叫 cenci 或 donzelle，在特倫托與威尼托則叫 crostoli 或 galani。
這是一種非常薄而酥脆的甜點，通常經油炸後撒上糖粉，並搭配著名的巧克力奶油醬，或淋上融化巧克力。核對乳、大豆與其他過敏原。
如何製作Chiacchiere才能酥脆又有氣泡？
依下列用量約可得到 50 片大片且有氣泡的 Chiacchiere。
- 600 g 00 號麵粉
- 120 gr 細砂糖
- 4 顆全蛋
- 100 gr 奶油
- 1 小杯 Marsala 酒（原文的糕點師秘訣是加入 8 滴羊角麵包香料）。使用 Marsala 時麵糰與成品可仍含酒精，不適合兒童、孕婦與需避免酒精者；香料用量、成分與過敏原依目前標示
- 檸檬皮
- 半茶匙甜點用膨鬆劑
狂歡節 Chiacchiere 麵糰做法：
- 在工作台上將麵粉堆成火山形，中央放入雞蛋、軟化奶油、糖、一小撮鹽、Marsala 或香料、現磨檸檬皮與膨鬆劑。配方含麥質、蛋、乳，使用酒時也含酒精。
- 揉成光滑麵糰後，原文建議在室溫休息約 30 分鐘。含生蛋麵糰不應長時間放置，並應防止交叉污染。
若不想油炸或想選擇較少油脂的方式，可嘗試Chiacchiere的烘烤版本；必須使用完整、經驗證的烘烤時間與溫度。
Chiacchiere 的形狀：
- 通常是長條狀，有時會打結（因此也稱 fiocchetti），或切成中央有開口的長方形。
- 用滾輪切麵刀將麵皮切成約長 10 cm、寬 6 cm 的長方形，再沿長邊在內部切兩道開口。刀具應在穩定表面使用並遠離兒童。
如何油炸 Chiacchiere？如何做出氣泡？
- 在高邊鍋中加熱約一公升種子油，待油溫達 165° 後，以廚房溫度計確認。熱油可造成嚴重燙傷：保持食材乾燥、不要注水、避免飛濺，再放入Chiacchiere每次 1 或 2 片。
- 將種子油放入鍋中加熱，以溫度計維持建議油溫，少量分批放入Chiacchiere。用漏勺小心翻面，炸至兩面金黃且含蛋麵糰完全熟透。移出後充分瀝油並放在穩定耐熱表面。
食用時可撒上糖粉或細砂糖，依個人喜好選擇。
狂歡節 Chiacchiere 可保存多久？
原文表示 Chiacchiere、crostoli 或 galani 可保存兩天左右，並建議放入麵包紙袋以保持乾燥。必須先完全冷卻，再放在陰涼乾燥處；若有油耗味、受潮或其他異常就丟棄。
Bimby 版 Chiacchiere 呢？
若使用 Bimby，原文建議使用相同食譜，將所有材料一起放入攅拌杯，混合 1 分鐘（速度 4），然後使用揉麵模式。依設備目前說明操作。
只用 2 種材料的快速 Chiacchiere 呢？原文預告另一份簡易食譜，但本段未列出完整材料與安全步驟，不應據此製作。
可以拍下食譜，方便隨時查看。
如何製作可可 Chiacchiere？
如要製作巧克力 galani，可將 100 gr 麵粉替換為 100 gr 無糖可可粉。改變後應核對麵糰濕度、可可成分與過敏原。
若想查看 Chiacchiere 的製作方式，可觀看影片食譜。
