嘉年華甜點：像咖啡館一樣的炸甜甜圈！
什麼是炸甜甜圈？
嘉年華常見甜點之一就是炸甜甜圈：柔軟麵糰配上糖粉，令人難以抗拒。
有些版本會在麵糰加入煮熟馬鈴薯，使口感更細緻；這種版本是 Campania 地區的傳統，通常稱為拿坡里 graffe。
如何製作嘉年華炸甜甜圈
材料，約可做 14 個
－500 克 00 號麵粉
－100 克細砂糖
－150 克奶油
－3 顆全蛋
－1 包泡打粉（16 克）
－1 包香草香料
－1 小杯 Marsala 或其他乾型利口酒
嘉年華炸甜甜圈的作法
- 把麵粉、融化奶油、雞蛋、泡打粉、香草香料與一小杯 Marsala 混合，揉成緊實且不過度柔軟的麵糰。
- 以保鮮膜包好，放入冰箱休息半小時或稍久。
- 取出麵糰，以擀麵棍擀成約半公分厚的麵片，再用 2 個不同大小的圓形切模或 2 個杯子切出甜甜圈。
如何油炸與享用甜甜圈
- 以足量熱油把甜甜圈炸至均勻金黃，再放在吸油紙上瀝去多餘油脂；處理熱油時避免飛濺與燙傷。
- 撒上細砂糖即可享用。
若不想做成中空圓環，而想製作可填餡的炸麵包，可用圓形切模切出不挖中心的圓片。
這樣炸好後便可填入卡士達醬或榛果可可抹醬；請留意餡料與產品的過敏原。
馬鈴薯炸甜甜圈或拿坡里 graffe
如前所述，還有在麵糰中加入水煮馬鈴薯的柔軟版本，稱為嘉年華 graffe。以下是原文做法。
材料：
－500 克麵粉
－250 克馬鈴薯
－半杯牛奶
－50 克軟化奶油
－檸檬皮屑
－1 塊新鮮酵母
－1 顆雞蛋
－50 克糖
如何製作嘉年華 Graffe
- 馬鈴薯煮熟去皮後壓成泥，原文建議使用壓薯器。
- 把麵粉堆成環形，中間放入雞蛋、溶於牛奶的酵母與軟化奶油，再用叉子或手開始混合；原文材料中的雞蛋數量請依上列清單。
- 最後加入馬鈴薯泥、糖與檸檬皮屑。
- 麵糰均勻後做成小圓圈，覆蓋濕布靜置約 2 小時。
- 最後放入熱油炸熟，瀝油後撒糖即可；操作熱油時請保持器具與工作區乾燥並防止燙傷。
