什麼是杏仁膏磚？
杏仁膏，也稱為皇家杏仁膏，是南義糕點與薩丁尼亞料理中的一種製品，在西西里糕點史上尤其重要。
它由水、杏仁與糖製成，是許多西西里傳統甜點的基礎，因此被視為當地的特色產品。
使用杏仁膏的知名甜點包括西西里卡薩塔蛋糕、rollò、cassatelle 與馬托拉納水果甜點。
食譜：自製杏仁膏
接下來依照原文介紹的西西里傳統方式製作杏仁膏。
材料：
- 400gr 乾燥杏仁；
- 400gr 糖；
- 150ml 水
作法：
- 先將杏仁放入盛有沸水的容器中，浸泡至水冷卻；接著將杏仁去皮並打碎。
- 在小鍋中倒入 150ml 水，加入糖並持續攪拌。
- 不要停止攪拌，加入打碎的杏仁，煮至混合物變濃稠。
- 將混合物鋪在濕布上，進行第一階段冷卻。
- 當混合物降到可以操作的溫度後，塑形成磚狀，再放入冰箱約 2 小時完成冷卻。
- 杏仁膏現在已完成，可依需要使用。
食譜：用杏仁膏磚製作杏仁奶
杏仁膏可以製成多種食品，其中之一是清涼的杏仁奶，很適合夏季飲用。
作法十分簡單，只需要少量材料；以下介紹製作方式。
材料：
- 250gr 杏仁膏磚；
- 650ml 半脫脂牛奶；
- 650ml 水；
作法：
- 在小鍋中倒入 400ml 水並煮沸，離火後將杏仁膏磚切成小塊放入熱水，以木匙攪拌至充分溶解。
- 在另一個容器中倒入剩餘的水與牛奶，再加入杏仁膏水。
- 充分混合後裝瓶，放入冰箱靜置數小時；飲用前搖勻，杏仁奶即可享用。
- 若想調整杏仁奶的濃淡，可依喜好改變水或牛奶的比例，但液體總量維持在 1300 ml。
哪裡可以購買杏仁膏？
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