乾燥水果是利用適度熱量、乾燥空氣和良好氣流降低水分。這個過程能減緩多種變質反應，但不會對食物完全滅菌，也不能單獨保證消除細菌或黴菌。
本指南僅適用於水果。肉類、禽肉、魚類、蔬菜和香草需要各自的專門流程，不能直接套用本文方法。
水果準備方法
選擇新鮮、成熟且完好的水果。丟棄碰傷、腐爛或發霉的水果，再仔細清洗完好的水果。
切成厚度均勻的小塊。是否去皮、預處理方式和尺寸取決於水果種類；請使用官方水果專用表格並遵循設備說明。
把水果單層擺放，不要重疊，以維持空氣流通。
日曬乾燥法
戶外日曬不是通用方法。美國國家家庭食品保存中心只建議在天氣持續炎熱、乾燥且有風時，對糖分和酸度較高的適合水果採用日曬。
使用可接觸食品的托盤或網架，並防止昆蟲、鳥類、灰塵和其他污染。夜間應移到遮蔽處，因為涼爽空氣可能讓水果重新吸濕。氣候不合適時應改用烤箱或食物乾燥機。
烤箱乾燥法
科羅拉多州立大學把60°C作為預處理水果在烤箱或乾燥機中的參考溫度。仍須確認烤箱能穩定維持低溫並提供足夠氣流。
不存在適用所有水果的固定六小時。該來源給出的範圍從薄蘋果片約6小時到半顆桃子最長36小時；水果、厚度、環境濕度和設備都會影響時間。
除非設備製造商明確允許，否則不要讓烤箱門保持微開。依所選方法翻動水果，並在接近完成時加強檢查。
食物乾燥機方法
食物乾燥機能更穩定地控制熱量和氣流，但不會讓流程完全自動，也不能讓所有水果採用相同設定。
溫度、預處理和時間應依設備手冊與水果專用指南設定。定期檢查，不要只因達到固定小時數就判定完成。
如何判斷乾燥終點
測試前先讓幾塊水果冷卻到室溫；熱水果會顯得比實際更軟、更濕。
一般應柔韌並有皮革感，沒有明顯濕點；握緊後手上不留水分，各塊鬆開後能分開。準確標準仍取決於水果種類。
均濕處理與保存
水果冷卻後，鬆散放入清潔、乾燥的容器並密封。NCHFP建議進行7–10天均濕處理，每天搖動並檢查是否有冷凝水。
若出現冷凝水，應再次乾燥。均濕處理後裝入密閉容器，放在陰涼、避光和乾燥處。
發現黴菌、異常氣味或其他變質跡象時應丟棄。乾燥也會造成一定營養損失，因此不能聲稱所有營養特性完全不變。
