乾燥是一種保存方法，透過降低食品水分來抑制微生物生長與腐敗；乾燥並不等同完全滅菌，處理與保存仍須符合食品安全指引。
原文表示乾燥品能保留營養並讓水果全年可用；實際營養保留會隨溫度、時間與氧化而變化。
這是一種古老保存方法，過去農作者會用它處理短期內無法吃完的大量收成。
藉此延長供應並減少浪費。
可乾燥的材料包括水果、豆類、蔬菜、香草、花朵、肉類與魚類；肉魚的乾燥涉及病原風險，不能只依本文方法操作，必須採用官方或經驗證流程。
日曬乾燥法
最古老且成本較低的方法是利用陽光乾燥食品。
這種方法需要較多時間與管理，也只適合氣候、食材與防蟲條件符合安全要求時使用。
以水果為例，先清洗、切片並依品種去皮。
原文建議放在托盤上日曬數天，期間翻面並於夜間移入室內；實作時還須防塵、防蟲、防潮，若氣候不適合則不應採用。
烤箱乾燥法
日曬法的另一種方式是利用烤箱。
水果同樣先處理並放在烤盤上，原文建議把熱風烤箱預熱至 50-60 度；應確認設備能穩定維持低溫。
放入烤箱後，原文估計約 6 小時才能充分去除水分；實際時間依水果厚度、含水量與設備而異，須以乾燥程度及安全指引判斷。
若沒有熱風模式，原文建議讓烤箱門微開以利空氣循環；只有在製造商允許時才能這樣操作。
使用食物乾燥機
食物乾燥機購置與耗電成本較高，但能提供較穩定的乾燥條件。
乾燥機利用持續氣流處理食品；速度與效果仍依機型、切片與設定而異。
清洗並切好食材後，依機器與食材安全指南設定。
這類設備適合需要處理較多農產品的人，完成後仍須確認足夠乾燥、完全放涼並以防潮容器保存。
