榛果風味卡士達：香精配方

這款榛果風味卡士達使用牛奶、蛋黃、糖、麵粉與榛果香料，用量與過敏原依目前標示製作，可作蛋糕內餡，也可搭配餅乾。榛果風味來自香料，配方不另外加入榛果或榛果醬。

榛果風味卡士達的材料

• 30 g 麵粉
• 100 g 糖
• 4 顆蛋黃
• 1/2 公升牛奶
• 榛果香料，用量與過敏原依目前標示

香料用量與過敏原資訊請依所用產品包裝標示確認。

作法

1. 把牛奶與榛果風味香料倒入小鍋，煮沸約 5 分鐘；注意防止溢鍋，香料用量依產品說明。
2. 同時將蛋黃與糖打發，再逐次加入過篩麵粉並充分攪拌。
3. 持續攪拌並加入熱牛奶，先少量調溫以避免蛋黃凝結。
4. 把混合物移回小鍋，持續攪拌加熱至完全變稠並達到安全熟度。

冷卻與保存

以淺容器讓卡士達迅速降溫，製作後 2 小時內放入冰箱；環境溫度超過 32 °C 時，應在 1 小時內冷藏。避免在室溫完全放涼，冰箱保持在 4 °C 或以下，並使用適合接觸食品的保鮮膜覆蓋表面。

FDA 關於迅速冷卻與冷藏的說明

覆蓋後可冷藏兩天左右，但實際期限仍取決於加熱、冷卻、衛生與冰箱溫度。若曾在冰箱外放置過久，這一期限不能保證安全；有異常或無法確認保存情況時應丟棄。

卡士達的用途

冷卻後的榛果風味卡士達可搭配餅乾或作蛋糕內餡。榛果屬過敏原；香料的成分與過敏原請依產品標示確認。