Tante mele nell’impasto, una crosta dorata e il profumo di cannella e scorza di limone: questa torta di mele renette è un dolce morbido e umido da servire a colazione o a merenda. Le fettine si distribuiscono nella torta, senza una decorazione separata sulla superficie.
Dosi, stampo e tempi
Per 8 persone · stampo rotondo da 22 cm · difficoltà facile · costo basso. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 55 minuti in forno statico a 180 °C. Totale indicativo: 1 ora e 15 minuti, esclusi preriscaldamento e raffreddamento.
Ingredienti
- 930 g di mele renette intere, per ottenere 700 g di mele sbucciate e senza torsolo
- 200 g di zucchero
- 250 g di farina 00
- 100 g di burro
- 150 g di latte intero a temperatura ambiente
- 2 uova a temperatura ambiente
- 1 limone, di cui usare la scorza grattugiata
- 16 g di lievito in polvere per dolci
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
- 1 pizzico di sale fino
- Zucchero a velo q.b. per completare
Per lo stampo: burro e zucchero quanto basta, oltre alle dosi dell’impasto.
Come preparare la torta di mele renette
1. Preparare le mele
Sbuccia le renette, dividile in spicchi ed elimina il torsolo. Pesa 700 g di polpa e ricava fettine sottili tagliando gli spicchi dal lato corto. Sciogli il burro e lascialo intiepidire.
2. Montare uova e zucchero
Riunisci uova e zucchero in una ciotola. Lavora con le fruste elettriche fino a ottenere una massa chiara e spumosa, poi aggiungi il sale.
3. Aggiungere burro e aromi
Incorpora il burro fuso ormai tiepido e la cannella. Aggiungi la scorza grattugiata del limone e mescola ancora con le fruste.
4. Completare l’impasto
Setaccia farina e lievito nella ciotola. Continua a lavorare il composto versando il latte poco alla volta: alla fine deve risultare liscio e cremoso.
5. Incorporare le mele
Aggiungi tutte le fettine di mela e distribuiscile con una spatola. Imburra e cospargi di zucchero lo stampo da 22 cm, versa l’impasto e livella la superficie.
6. Cuocere e servire
Cuoci in forno statico già caldo a 180 °C per circa 55 minuti. Controlla il centro con uno stecchino prima di sfornare. Lascia intiepidire la torta, estraila dallo stampo e completa con zucchero a velo.
Dubbi sulla cottura e sull’impasto
Perché questa torta di mele resta umida?
La ricetta contiene 700 g di mele pulite: la consistenza umida è prevista. Non confonderla però con impasto ancora crudo. Controlla la cottura al centro; la nota della fonte prevede, se necessario, 10 minuti in più coprendo la superficie con alluminio per non scurirla troppo.
Devo pesare le mele prima o dopo averle pulite?
La dose da incorporare è 700 g di mele già sbucciate e private del torsolo. I 930 g si riferiscono al peso intero indicativo: lo scarto può variare.
Devo usare il succo del limone?
In questo impasto si usa la scorza grattugiata di 1 limone. Il procedimento di riferimento non prevede di aggiungerne il succo.
Conservazione e varianti
La fonte indica una conservazione a temperatura ambiente, sotto una campana, per un massimo di 2–3 giorni e la possibilità di congelare la torta cotta. Si tratta di un dolce molto umido: la durata dipende anche dalle condizioni di conservazione.
Se non ami la cannella, la variante suggerita dalla fonte usa i semi di 1 baccello di vaniglia. Pinoli e uvetta sono aggiunte facoltative: non fanno parte della ricetta base e la fonte non ne specifica le quantità.
La fonte riporta circa 402,8 kcal per porzione, come stima Edamam su 8 porzioni. Non è un calcolo indipendente del Magazine e può variare con ingredienti e porzioni; non equivale a un’indicazione dietetica personalizzata.
Fonte e immagini
Dosi e procedimento: ricetta «Torta di mele» di GialloZafferano, fornita come riferimento e verificata. Testo rielaborato per Tutto Pasticceria Magazine, senza modificare la formula.
GialloZafferano: Torta di mele
Le immagini sono illustrazioni generate con AI e non fotografie di una prova della ricetta.
