這款義式蘋果蛋糕將薄蘋果片拌進麵糊，烤出金黃色表皮與柔軟濕潤的口感。肉桂與檸檬皮增添香氣，適合早餐或下午茶。蘋果全部拌入蛋糕，不另外排列成表面的裝飾花紋。
份量、模具與時間
8人份；22公分圓形模具；難度簡單；成本低。準備20分鐘，以180 °C上下火、不開熱風烘烤55分鐘。基本總時間約1小時15分鐘，不含預熱及冷卻。
食材
- Renette（Reinette）蘋果930 g，去皮去核後取700 g
- 糖200 g
- 義大利00號麵粉250 g
- 奶油100 g
- 全脂牛奶150 g，室溫
- 雞蛋2個，室溫
- 檸檬1個，只使用磨碎的外皮
- 泡打粉16 g
- 肉桂粉½茶匙
- 細鹽1小撮
- 糖粉適量，用於最後裝飾
模具另需少量奶油和糖，不計入上述麵糊用量。
蘋果蛋糕製作步驟
1. 處理蘋果
將蘋果去皮、切瓣並去核。秤取700 g果肉，由蘋果瓣的短邊方向切成薄片。融化奶油，放至溫熱。
2. 打發雞蛋與糖
將雞蛋與糖放入攪拌碗，用電動打蛋器打至顏色變淺且蓬鬆起泡，再加入鹽。
3. 加入奶油及香料
加入已放至溫熱、不燙的融化奶油和肉桂粉。放入磨碎的檸檬皮，再次攪拌。
4. 完成麵糊
將麵粉與泡打粉篩入碗中，邊攪拌邊逐漸加入牛奶，直到麵糊滑順細緻。
5. 拌入蘋果
以刮刀將全部蘋果片拌入麵糊。22公分模具內抹奶油並撒糖，倒入麵糊後抹平表面。
6. 烘烤與脫模
放入預熱至180 °C的烤箱，使用上下火、不開熱風，烘烤約55分鐘。出爐前用竹籤檢查中心。放至溫熱後脫模，最後撒上糖粉。
麵糊與烘烤常見問題
為什麼蛋糕內部比較濕潤？
配方含700 g處理好的蘋果，濕潤是預期口感，但不代表可以保留未熟麵糊。請檢查中心；參考來源建議必要時延長10分鐘烘烤，並以鋁箔覆蓋表面，避免上色過深。
蘋果要在去皮前還是去皮後秤重？
拌入麵糊的是700 g去皮去核蘋果。930 g是整顆水果的參考重量，實際果皮與果核的耗損可能不同。
需要加入檸檬汁嗎？
本配方只使用1個檸檬的磨碎外皮，參考步驟沒有將檸檬汁加入麵糊。
保存與可選變化
參考來源建議蛋糕於室溫下加罩保存，最多2–3天，並說明烤好後可以冷凍。這款蛋糕含水量較高，實際保存時間也取決於保存條件。
若不喜歡肉桂，來源建議改用1根香草莢的籽。松子或葡萄乾屬於可選添加物，並非基本配方的一部分；來源未列出添加用量。
來源標示每份約402.8 kcal，為Edamam依8份計算的估計值，並非本雜誌獨立測算。食材與分份不同會影響數值，此資訊不屬於個人飲食建議。
來源與圖片說明
用量與做法依據使用者提供並經核對的GialloZafferano《Torta di mele》食譜。Tutto Pasticceria Magazine重新撰寫文字，未更改配方。
GialloZafferano: Torta di mele
圖片為AI生成的示意圖，並非實際試做照片。
