Nougat ist eine traditionelle italienische Süßware, die besonders mit der Weihnachtszeit verbunden ist. Essbare Oblaten, in Italien ostia genannt, werden häufig über und unter die Nougatmasse gelegt, damit sie zusammenhält und leichter verarbeitet werden kann.
Was sind essbare Oblatenblätter?
Es handelt sich um dünne, geschmacksneutrale Blätter aus einem einfachen Teig. Die bereits in diesem Artikel dokumentierte hausgemachte Variante verwendet Wasser, Mehl und Öl und benötigt ein geeignetes Oblateneisen. Fertige Blätter sind eine praktische Alternative, wenn dieses Gerät nicht vorhanden ist.
Oblatenblätter selbst gemacht
Essbare Oblatenblätter aus Wasser, Mehl und Öl, die in einem geeigneten Oblateneisen gebacken werden.
Wie oben beschrieben, kann dieser Schritt mit fertigen Oblatenblättern entfallen; für die Zubereitung zu Hause wird ein geeignetes Oblateneisen benötigt.
Zutaten
- 1 Liter Wasser
- 500 g Mehl
- Öl nach Bedarf
Zubereitung
- Das Mehl gründlich sieben.
- Das Wasser nach und nach hinzugeben und rühren, damit keine Klümpchen entstehen, bis ein glatter, gleichmäßiger Teig entsteht.
- Ein geeignetes Oblateneisen mit Öl einfetten und auf dem Herd erhitzen.
- Den Teig in das heiße Oblateneisen geben und von beiden Seiten backen.
- Das Oblatenblatt vorsichtig herausnehmen und abkühlen lassen. Mit Küchenpapier abdecken und beschweren, damit es seine Form behält.
Die selbst gemachten Oblatenblätter sind nun fertig.
So werden Oblaten in der Patisserie verwendet
Oblaten dienen sowohl in der traditionellen Süßwarenherstellung als auch zur Dekoration. Beim Nougat bilden sie eine essbare Außenschicht; auf Torten lassen sich daraus leichte Blüten, Blätter und Schmetterlinge gestalten.
Nougat
Traditioneller Nougat kombiniert häufig Eiweiß, Honig, Zucker und Nüsse wie Mandeln, Pistazien, Walnüsse oder Haselnüsse. Harte und weiche Varianten unterscheiden sich in Textur und Zubereitung.
Gefüllte Oblaten aus Apulien
Eine traditionelle Süßigkeit aus Apulien mit Oblatenblättern, Honig, Mandeln und Zucker.
Zutaten
- Oblatenblätter
- 300 g Honig
- 500 g geschälte Mandeln
- 2 Esslöffel Zucker
Zubereitung
- Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne rösten.
- In einer zweiten Pfanne Honig und Zucker schmelzen, bis ein Karamell entsteht.
- Die Mandeln gründlich mit dem Karamell vermischen und die Oblatenblätter damit füllen.
- Die gefüllten Oblaten unter einem Gewicht abkühlen lassen, damit die Schichten gut aneinanderhaften.
In manchen Varianten wird die Füllung mit Zimt und Gewürznelken aromatisiert, um einen würzigeren Geschmack zu erzielen.
Dekorationen aus Oblaten
Essbare Oblaten lassen sich für Tortendekorationen schneiden oder formen. Wegen ihres geringen Gewichts und neutralen Geschmacks eignen sie sich für Blüten, Blätter, Schmetterlinge und individuelle Formen.
Wählen Sie für Nougat oder Dekoration das passende Format und beachten Sie die Hinweise des Rezepts beziehungsweise des Produkts.
