Die grundlegenden Vorbereitungen, die jeder aufstrebende Konditor kennen muss, die schnellen Anleitungen zur Verwendung der Instrumente für das Gebäck.
Viele Rezepte verlangen steif geschlagenes Eiweiß – doch was bedeutet das? Beim Schlagen gelangt Luft hinein, bis ein stabiler Schaum entsteht. Eischnee lockert zahlreiche Zubereitungen und bildet die Grundlage von Baiser. Für das beste Ergebnis […]
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Wenn ein Rezept wie Tiramisù rohe Eier verlangt und Sie mehr Sicherheit wünschen, können Sie sie pasteurisieren. Dabei wird ein rohes Lebensmittel auf eine bestimmte Temperatur erhitzt, um schädliche Mikroorganismen zu reduzieren, ohne es wesentlich zu verändern. So pasteurisieren Sie Eier für […]
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Fast jeder hat erlebt, dass eine Torte an der Form klebt und zerbricht. Etwas Vorbereitung und Backpapier verhindern das. Früher wurden Formen gebuttert und bemehlt, doch auch das führte nicht immer zum perfekten Ergebnis. So gehen Sie vor […]
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Rezepte verlangen oft nur einen Teil des Eis, und für den Rest fehlt eine Idee. Hier sind einige Möglichkeiten. Übrig gebliebenes Eiweiß verwenden Häufig bleiben Eiweiße übrig, weil viele Rezepte nur Eigelb benötigen […]
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Puderzucker wird in der Patisserie häufig verwendet. Er dient zum Bestäuben fertiger Produkte oder als Hauptzutat in Zuckerpaste und Glasuren. In Teigen kann er Kristallzucker ersetzen und für eine feinere Konsistenz sorgen. Vielleicht haben Sie schon einmal ein Rezept begonnen und dann festgestellt […]
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Wer gern Torten backt, steht irgendwann vor einem scheinbar einfachen Problem: der Wahl der Formgröße. Ein Rezept nennt vielleicht eine Größe oder Form, die Sie nicht besitzen, oder Sie möchten die Abmessungen der Torte verändern […]
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Der Spritzbeutel zählt zu den wichtigsten Patisserie-Werkzeugen. Aus dem konischen Beutel wird Creme oder Glasur durch die Spitze gedrückt. Verschiedene Tüllen erzeugen runde, offene Stern-, Blüten- oder Wellenformen […]
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Eine Torte rundet jede Feier ab, ob als Eistorte, Cremetorte, Semifreddo oder Napfkuchen. Dann stellt sich die Frage: Wer schneidet sie an? Gleich große Stücke zu erhalten, ist schwieriger, als es scheint […]
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Nüsse und Trockenfrüchte sind ein köstlicher Snack und passen zu vielen herzhaften wie süßen Rezepten. Rösten intensiviert Geschmack und Duft und verbessert die Haltbarkeit. Sie können Nüsse in der Pfanne oder […]
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Das unverwechselbare Vanillearoma kommt in unzähligen Rezepten vor. Viele sind bei der Verwendung unsicher; deshalb erklären wir den Umgang mit einer Schote. Sie ist die Frucht einer in Mexiko beheimateten und in Tropenregionen angebauten Orchidee. Es gibt 2 Hauptarten […]
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