Zeppole di San Giuseppe sind ein Gebäck aus Kampanien, das am 19. März zum Josefstag und italienischen Vatertag gegessen wird. (Region Kampanien).
Dieses Rezept verbindet Brandteig, Konditorcreme und Amarena-Kirschen. Die Zeppole können frittiert oder im Ofen gebacken werden.
Zeppole di San Giuseppe, Rezept der neapolitanischen Tradition
Fotos von Loriana auf Flickr
- 50 g Butter
- 250 ml Wasser
- 250 g italienisches Mehl Type 00
- eine Prise Salz
- 4 mittelgroße Eier
- 500 ml Vollmilch
- 50 g Maisstärke
- 1 Vanilleschote oder Vanillearoma
- Amarena-Kirschen in Sirup zum Garnieren
- Pflanzenöl oder Erdnussöl zum Frittieren
- 3 Eigelb
- 80 g feiner Zucker oder Rohrzucker
Zuerst die Konditorcreme zubereiten, damit sie vor der Herstellung der Zeppole abkühlen kann.
- Für die Konditorcreme Eigelb und Zucker verrühren und kräftig aufschlagen, bis die Masse beim Herablaufen ein Band bildet.
- Währenddessen die Milch mit der Vanilleschote in einem Topf erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen.
- Die Maisstärke zur Eigelb-Zucker-Mischung geben, verrühren und die Milch nach und nach zugießen.
Die Mischung zurück auf den Herd stellen und eindicken lassen; anschließend die Konditorcreme abkühlen lassen.
Wie werden Zeppole zubereitet?
Sobald die Konditorcreme fertig ist, den Brandteig für die Zeppole zubereiten.
Für den Brandteig Butter, Wasser und eine Prise Salz in einen Topf geben und erhitzen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
Das Mehl auf einmal hinzugeben, rasch verrühren und garen, bis sich eine Kugel bildet, die sich leicht vom Topfrand löst.
Die Masse vollständig abkühlen lassen; dieser Schritt ist für einen glatten Brandteig notwendig.
Die Eier einzeln unter kräftigem Rühren einarbeiten.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Ringe formen.
Die Garmethode wählen: Für gebackene Zeppole die Ringe auf Backpapier setzen und 15 Minuten bei 200 °C backen;
für frittierte Zeppole die Ringe direkt in heißes Öl spritzen und einige Minuten frittieren.
Die Zeppole mit Konditorcreme füllen, mit einer abgetropften Amarena-Kirsche in Sirup garnieren und mit Puderzucker bestäuben.
In diesem Rezept verwendete Werkzeuge und Zutaten, mit Links zum Tutto Pasticceria Shop.
