聖若瑟泡芙（Zeppole di San Giuseppe）是坎帕尼亞的傳統甜點，通常在3月19日聖若瑟節暨義大利父親節食用。 (坎帕尼亞大區資料).
這份配方使用泡芙麵糊、卡士達與糖漬酸櫻桃，並提供油炸及烤箱烘烤兩種做法。
聖若瑟 Zeppole：拿坡里傳統配方
照片來源：Loriana／Flickr
- 奶油 50 克
- 水 250 毫升
- 麵粉 250 克，00 號
- 鹽少許
- 中型雞蛋 4 顆
卡士達材料
- 全脂牛奶 500 毫升
- 玉米澱粉 50 克
- 香草莢 1 根或香草香料
- 裝飾用糖漬酸櫻桃
- 葵花籽油或花生油等炸油
- 蛋黃 3 顆
- 細砂糖或黃砂糖 80 克
製作油炸 Zeppole 前，先準備卡士達並讓它冷卻。
- 在碗中把蛋黃與糖充分攪打，直到質地濃稠、提起可留下痕跡。
- 同時在小鍋中加熱牛奶與香草莢，但不要煮沸。
- 把澱粉加入蛋黃糖液拌勻，再慢慢倒入牛奶並持續攪拌。
放回爐上加熱並攪拌至濃稠，Zeppole 用卡士達即完成；熱卡士達可能造成燙傷，冷卻與保存須符合食品安全條件。
Zeppole 怎麼做？
卡士達完成後，開始製作油炸聖若瑟 Zeppole。
在小鍋中加熱奶油、水與鹽；奶油完全融化後，一次加入全部麵粉。
快速攪拌並加熱，直到麵糊形成球狀且容易脫離鍋壁。
煮好後務必充分冷卻，否則加入雞蛋時麵糊可能無法保持平滑。
完全冷卻後，逐顆加入雞蛋，每次都充分攪拌。
把麵糊裝入擠花袋，以星形花嘴擠成圓環。
若要製作烘烤聖若瑟 Zeppole，可把圓環直接擠在烘焙紙上，以 200 度烘烤 15 分鐘；實際時間依烤箱與熟度調整。
若要油炸，可使用擠花袋把圓環擠入熱油中炸數分鐘。操作熱油時保持器具乾燥，避免飛濺與燙傷，並確保中心熟透。
完成後填入卡士達，放上一顆瀝乾糖漿的糖漬酸櫻桃，再撒上糖粉。
來源文章列出可在 Tutto Pasticceria 商店找到的相關工具與材料；目前供應以商品頁為準。
