Le zeppole di San Giuseppe sono un dolce campano del 19 marzo, festa di San Giuseppe e del papà. (Regione Campania).
Questa ricetta presenta pasta bignè, crema pasticcera e amarene, con due alternative di cottura: frittura oppure forno.
Zeppole di San Giuseppe, ricetta della tradizione napoletana
Foto by Loriana on Flickr
- 50 gr di burro
- 250 ml di acqua
- 250 gr di farina 00
- un pizzico di sale
- 4 uova medie
- 500 ml di latte intero
- 50 gr di amido di mais
- 1 bacca di vaniglia, o aroma vaniglia
- amarene in sciroppo per decorare
- olio per friggere di semi o arachide
- 3 rossi d’uovo
- 80 gr di zucchero semolato o di canna
Prima di preparare le zeppole fritte, prepariamo la crema pasticcera in modo da farla freddare.
- In una terrina mescola i tuorli con lo zucchero, sbattendo bene fino a farle scrivere.
- Nel frattempo scalda il latte in un pentolino insieme alla bacca di vaniglia, senza farlo bollire.
- Alle uova aggiungi l’amido e mescola ancora, continua aggiungendo il latte a filo.
Porta il tutto sul fuoco e addensa, la crema per zeppole è pronta in un attimo !
Come si fanno le zeppole ?
Dopo aver preparato la crema pasticcera passa alla preparazione delle zeppole di san giuseppe fritte.
In un pentolino sciogli il burro e l’acqua e il pizzico di sale, quando il burro sara’ completamente fuso, aggiungi la farina, in un solo colpo.
Mescola velocemente e cuoci fino a che la farina avra’ formato una palla, che si stacca molto facilmente dalle pareti del pentolino.
Una volta cotta fai freddare bene il tutto, è necessario, non si puo’ non far freddare, altrimenti la pasta choux non sara’ bella liscia .
Dopo aver fatto freddare il tutto si aggiungono le uova una alla volta, mescolando energicamente.
Riempire un sac a poche con il composto e formare delle ciambelline usando la punta a stella.
Se vuoi preparare le zeppole di san giuseppe al forno adagia le ciambelline direttamente sulla carta forno ( al forno per una versione più leggera ma altrettanto golosa )e cuoci a 200 gradi per 15 minuti.
Se vuoi friggere aiutandoti con un sac a poche forma le ciambelle direttamente con la sacca da pasticcere e la bocchetta tuffandole nell’olio caldo per qualche minuto.
A questo punto ti bastera’ riempire le zeppole e un’amarena sciroppata scolata precedentemente dallo sciroppo e spolverate con zucchero a velo.
Strumenti e ingredienti usati nella ricetta, che puoi trovare sullo shop Tutto pasticceria.it
Salve mi piacerebbe ricevere delle ricette .
Grazie mille.
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