Las zeppole de San José son un dulce de Campania que se consume el 19 de marzo, por San José y el Día del Padre en Italia. (Región de Campania).
Esta receta combina pasta choux, crema pastelera y cerezas amarena, con dos opciones de cocción: fritura u horno.
Zeppole di San Giuseppe, receta de la tradición napolitana
Fotos de Loriana en Flickr
- 50 g de mantequilla
- 250 ml de agua
- 250 g de harina italiana tipo 00
- una pizca de sal
- 4 huevos medianos
- 500 ml de leche entera
- 50 g de almidón de maíz
- 1 vaina de vainilla, o aroma de vainilla
- cerezas amarena en almíbar para decorar
- aceite de semillas o de cacahuete para freír
- 3 yemas de huevo
- 80 g de azúcar blanquilla o de caña
Prepara primero la crema pastelera para que pueda enfriarse antes de elaborar las zeppole.
- Para la crema pastelera, mezcla las yemas con el azúcar y bate bien hasta que la mezcla forme una cinta al caer.
- Mientras tanto, calienta la leche con la vaina de vainilla en un cazo, sin dejar que hierva.
- Añade el almidón de maíz a la mezcla de yemas y azúcar, remueve e incorpora la leche poco a poco.
Lleva de nuevo la mezcla al fuego y deja que espese; después, deja enfriar la crema pastelera.
¿Cómo se preparan las zeppole?
Una vez lista la crema pastelera, prepara la pasta choux de las zeppole.
Para la pasta choux, pon la mantequilla, el agua y la pizca de sal en un cazo y calienta hasta que la mantequilla se haya fundido por completo.
Añade la harina de una sola vez, remueve rápidamente y cocina hasta que se forme una bola que se desprenda fácilmente de las paredes del cazo.
Deja enfriar por completo la mezcla; este paso es necesario para obtener una pasta choux lisa.
Añade los huevos de uno en uno, removiendo enérgicamente.
Pasa la mezcla a una manga pastelera con boquilla de estrella y forma aros.
Elige la cocción: para las zeppole al horno, coloca los aros sobre papel de horno y hornea 15 minutos a 200 °C;
para las zeppole fritas, forma los aros directamente en el aceite caliente y fríelos durante unos minutos.
Rellena las zeppole con crema pastelera, decora con una cereza amarena en almíbar escurrida y espolvorea con azúcar glas.
Utensilios e ingredientes utilizados en esta receta, con enlaces a la tienda Tutto Pasticceria.
