Les zeppole de la Saint-Joseph sont une pâtisserie de Campanie dégustée le 19 mars, pour la Saint-Joseph et la fête des Pères en Italie. (Région Campanie).
Cette recette associe pâte à choux, crème pâtissière et amarene, avec deux cuissons possibles : friture ou four.
Zeppole di San Giuseppe, recette de la tradition napolitaine
Photos de Loriana sur Flickr
- 50 g de beurre
- 250 ml d’eau
- 250 g de farine italienne type 00
- une pincée de sel
- 4 œufs moyens
- 500 ml de lait entier
- 50 g de fécule de maïs
- 1 gousse de vanille, ou arôme vanille
- amarene au sirop pour décorer
- huile de graines ou d’arachide pour la friture
- 3 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre semoule ou de sucre de canne
Préparez d’abord la crème pâtissière afin qu’elle puisse refroidir avant la préparation des zeppole.
- Pour la crème pâtissière, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange fasse le ruban.
- Pendant ce temps, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille dans une casserole, sans le porter à ébullition.
- Ajoutez la fécule de maïs au mélange de jaunes et de sucre, mélangez, puis versez progressivement le lait.
Remettez le mélange sur le feu et faites-le épaissir, puis laissez refroidir la crème pâtissière.
Comment préparer les zeppole ?
Une fois la crème pâtissière prête, préparez la pâte à choux des zeppole.
Pour la pâte à choux, mettez le beurre, l’eau et la pincée de sel dans une casserole et chauffez jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu.
Ajoutez la farine en une seule fois, mélangez rapidement et faites cuire jusqu’à obtenir une boule qui se détache facilement des parois de la casserole.
Laissez le mélange refroidir complètement : cette étape est nécessaire pour obtenir une pâte à choux lisse.
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement.
Transférez la pâte dans une poche munie d’une douille étoilée et formez des anneaux.
Choisissez la cuisson : pour les zeppole au four, déposez les anneaux sur du papier cuisson et faites cuire 15 minutes à 200 °C;
pour les zeppole frites, formez les anneaux directement dans l’huile chaude et faites-les frire quelques minutes.
Garnissez les zeppole de crème pâtissière, ajoutez une amarena au sirop égouttée et saupoudrez de sucre glace.
Outils et ingrédients utilisés dans cette recette, avec des liens vers la boutique Tutto Pasticceria.
