Cómo montar claras de huevo a punto de nieve firme
Monta claras a punto de nieve firme con batidora o a mano, reconoce los picos e incorpóralas sin que pierdan volumen.
Leer la recetaCategory: Cómo hacer
Descubre artículos de Tutto Pasticceria Magazine sobre «Cómo hacer»: recetas, técnicas y consejos prácticos de repostería.
Cómo pasteurizar huevos
Si una receta como el tiramisù requiere huevos crudos y quieres más seguridad, puedes pasteurizarlos. El proceso calienta un alimento crudo a una temperatura concreta para reducir microorganismos nocivos sin alterarlo de forma sustancial. Así se pasteurizan los huevos para […]
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Cómo forrar un molde con papel de horno
Casi todos los aficionados han visto alguna vez una tarta pegarse al molde y romperse. Un poco de preparación y papel de horno evitan el problema. Tradicionalmente se untaba mantequilla y harina, pero tampoco siempre daba un resultado perfecto. Así se hace […]
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Cómo aprovechar claras y yemas sobrantes
Las recetas suelen pedir solo una parte del huevo y no siempre sabemos qué hacer con el resto. Aquí tienes algunas opciones. Cómo aprovechar las claras Una situación muy común es que sobren porque muchas preparaciones utilizan únicamente las yemas […]
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Cómo hacer azúcar glas
El azúcar glas se utiliza mucho en repostería. Puede espolvorearse sobre productos terminados, ser ingrediente principal del fondant y los glaseados o sustituir al azúcar granulado para aportar una textura más delicada. Puede que hayas empezado una receta y hayas descubierto […]
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Cómo ajustar las cantidades al tamaño de los moldes
Quien disfruta preparando tartas acaba encontrando un problema menos sencillo de lo que parece: elegir el molde. Una receta puede indicar un tamaño o forma que no tienes, o quizá quieras cambiar las dimensiones de la tarta […]
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Cómo usar una manga pastelera
La manga es una de las herramientas más utilizadas en pastelería. Se trata generalmente de una bolsa cónica por cuya punta sale la crema o el glaseado. Distintas boquillas crean formas redondas, estrellas abiertas, flores u ondas […]
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Cómo cortar una tarta redonda o rectangular en porciones iguales
La tarta completa cualquier celebración, ya sea helada, rellena de crema, tipo semifreddo o en forma de corona. Entonces surge la pregunta: ¿quién la corta? Aunque parezca fácil, obtener porciones del mismo tamaño puede ser difícil […]
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Cómo tostar frutos secos
Los frutos secos son una merienda deliciosa y un ingrediente útil en muchas recetas saladas y dulces. Tostarlos intensifica el sabor y el aroma y mejora su conservación. Puedes hacerlo en una sartén o […]
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Cómo usar una vaina de vainilla
El aroma único de la vainilla se utiliza en innumerables recetas. Muchas personas dudan al manipularla, por eso explicamos cómo usar una vaina. Es el fruto de una orquídea originaria de México y cultivada en regiones tropicales. Existen 2 tipos principales […]
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