La génoise est la base de nombreux gâteaux à étages. La découper régulièrement peut sembler difficile, mais l’opération est simple lorsque le gâteau est complètement refroidi et que l’on suit un repère de niveau.
Le choix de la diviser en 2 ou trois couches dépend de la hauteur de la génoise.
Attendez que la génoise soit complètement refroidie avant de la découper ; nous conseillons de la préparer la veille.
Voici deux méthodes simples : la première utilise un couteau, la seconde un fil de nylon ou un fil à coudre résistant.
Comment découper une génoise au couteau
Pour cette méthode, il faut un couteau long et fin ainsi qu’un couteau de table.
Avec le couteau de table, tracez un repère à la même hauteur tout autour de la génoise.
Insérez ensuite le couteau long et coupez en suivant le repère, en veillant à conserver la même hauteur.
Comment découper une génoise avec un fil
Pour découper la génoise avec un fil (nylon ou fil à coudre résistant), commencez par le même repère que pour la méthode au couteau.
Tracez le guide avec le couteau de table, placez le fil le long du repère et faites-le passer à travers la génoise jusqu’à terminer la coupe.
Conservation
La génoise découpée peut être conservée au réfrigérateur pendant 2-3 jours, enveloppée dans du film alimentaire afin d’éviter qu’elle ne durcisse.
