Une glace n’est pas automatiquement sans gluten, même lorsque son parfum part d’ingrédients naturellement sans gluten. Pour une personne cœliaque, il faut vérifier tous les ingrédients et produits semi-finis ainsi que les procédures destinées à éviter la contamination croisée pendant la préparation et le service.
La glace contient-elle du gluten ?
Bases, épaississants, pâtes aromatisantes, marbrages, biscuits, gaufrettes, inclusions, décorations et garnitures peuvent être concernés. Pour un produit emballé, vérifiez la mention « sans gluten » ou le symbole de l’épi barré ; dans l’Union européenne, cette mention n’est autorisée que jusqu’à 20 mg/kg de gluten.
Comment choisir une glace pour une personne cœliaque ?
- Demander la vérification des ingrédients et de l’étiquette de chaque composant.
- Contrôler la gestion des spatules, bacs, surfaces et du service.
- Faire particulièrement attention aux cornets, biscuits, gaufrettes, décorations et garnitures.
- Privilégier les établissements formés à la maladie cœliaque ; en Italie, le programme Alimentazione Fuori Casa de l’AIC est une référence utile.
Le nom du parfum ne suffit pas : vanille, chocolat, fruits ou pistache doivent être vérifiés produit par produit.
Recette originale de glace à la crème et croquant
La recette originale de l’article est reproduite ci-dessous sans modification. Avant de la préparer pour une personne cœliaque, vérifiez l’aptitude de chaque ingrédient transformé et protégez ustensiles et surfaces contre la contamination croisée.
Recette Gelato sans Glutine: Crème glacée croustillante
- 300 ml de lait;
- 200 ml de crème;
- 4 jaunes d’œufs;
- 340 gr de sucre;
- 30gr de miel;
- 50gr farine de riz;
- 200gr d’amandes vierges;
Pour commencer, nous prenons une casserole et versons dans le lait et la crème et l’apportons à bouillir.
Maintenant, on va se faire foutre de la voiture. jaunes d’œufs avec 140gr de sucre, miel et farine de riz.
Puis ajouter le mélange au lait et à la crème et mettre le feu en continuant à mélanger.
Lorsque la crème est épaissie, versez-la dans un bol et couvrez-la avec le film transparent afin qu’elle ne durcisse pas et laissez refroidir correctement.
Dès que vous refroidissez, versez-le dans votre crème glacée et laissez-le travailler jusqu’à ce que la crème glacée ait la densité désirée.
Maintenant, commençons. préparer la croûte.
Nous mettons dans une casserole le sucre restant et le laissons se dissoudre sans le mélanger pour vous empêcher de pousser des morceaux.
Lorsque le sucre est doré, ajoutez les amandes non bouillies et continuez à cuire en remuant pendant environ 15 minutes afin que les amandes puissent être caramélisées pour de bon.
Nous versons le mélange sur le papier à pâtisserie et formons une couche très jusqu’à ce qu’il se refroidisse avec une chauve-souris de cuisine.
À ce stade la crème glacée devrait déjà être prête, je recommande avant d’éteindre le fabricant de crème glacée d’insérer une partie de croccante à l’intérieur afin qu’elle se mélange avec la crème glacée.
La crème glacée est prête, pour se reposer une nuit dans le congélateur et ensuite pour servir avec le reste de la poussière croustillante à l’étage.
