Il gelato non è automaticamente senza glutine, neppure quando il gusto parte da ingredienti naturalmente privi di glutine. Per una persona celiaca vanno controllati tutti gli ingredienti e i semilavorati, oltre alle procedure adottate per evitare la contaminazione durante preparazione e servizio.
Il gelato contiene glutine?
Possono essere rilevanti basi, addensanti, paste aromatizzanti, variegati, biscotti, cialde, granelle, decorazioni e topping. Per i prodotti confezionati occorre verificare la dicitura “senza glutine” o il simbolo della spiga barrata; nell’Unione europea la dicitura è ammessa solo fino a 20 mg/kg di glutine.
Come scegliere il gelato per una persona celiaca
- Chiedere di controllare ingredienti ed etichette di ogni componente.
- Verificare palette, vaschette, superfici e modalità di servizio separate o adeguatamente gestite.
- Prestare attenzione a coni, biscotti, cialde, guarnizioni e topping.
- Preferire gelaterie informate sulla celiachia; il programma Alimentazione Fuori Casa di AIC è un riferimento utile.
Il gusto, da solo, non basta per dichiarare un gelato adatto: anche vaniglia, cioccolato, frutta o pistacchio devono essere verificati prodotto per prodotto.
Ricetta originale del gelato alla crema con croccante
La ricetta originale dell’articolo è riportata qui sotto senza modifiche. Prima di prepararla per una persona celiaca, verifica che ogni ingrediente lavorato sia etichettato o documentato come idoneo e gestisci utensili e superfici per evitare contaminazioni.
Ricetta Gelato senza Glutine: Gelato alla crema con croccante
- 300ml latte;
- 200ml panna;
- 4 tuorli;
- 340 gr zucchero;
- 30gr miele;
- 50gr farina di riso;
- 200gr mandorle sfilettate;
Per cominciare prendiamo un pentolino e versiamoci dentro il latte e la panna e portiamolo ad ebollizione.
Ora sbattiamo i tuorli con 140gr di zucchero, il miele e la farina di riso.
Quindi aggiungere il composto al latte e panna e mettere sul fuoco continuando a mescolare.
Quando la crema si sarà addensata versarla in una ciotola e coprirla con la pellicola trasparente in modo che non si indurisca e lasciamo raffreddare per bene.
Appena si sarà raffreddata versatela nella vostra gelatiera e lasciatela lavorare fino a quando il gelato non avrà la densità desiderata.
Ora cominciamo a preparare il croccante.
Mettiamo in una casseruola lo zucchero restante e lasciamo sciogliere senza mescolarlo per evitare che si creino grumi.
Quando lo zucchero sarà bene dorato aggiungere le mandorle sfilettate e continuare la cottura mescolando per circa 15 minuti in modo che le mandorle si caramellino per bene.
Versiamo il composto su della carta da forno e formiamo uno strato molto fino, appena si sarà raffreddato tritarlo con l’uso di un mattarello da cucina.
A questo punto il gelato dovrebbe già essere pronto, io consiglio prima di spegnere la gelatiera di inserire una parte di croccante all’interno così si amalgama con il gelato.
Il gelato è pronto, far riposare una notte in freezer e poi servire con il croccante restante spolverato di sopra.
