即使一种口味从天然不含麸质的原料开始制作，冰淇淋也不会自动成为无麸质食品。为乳糜泻人群选择时，必须检查所有配料和半成品，并核实制作与服务过程中防止交叉接触的程序。
冰淇淋含麸质吗？
需要核查的项目包括基底粉、增稠剂、风味膏、夹心酱、饼干、蛋筒、碎粒、装饰和浇头。包装产品应检查“无麸质”字样或划线麦穗标志；在欧盟，只有麸质含量不超过 20 mg/kg 才能使用“无麸质”标示。
怎样为乳糜泻人群选择冰淇淋
- 要求核查每一种组成部分的配料和标签。
- 确认冰淇淋铲、容器、工作表面和服务方式已分开或得到适当管理。
- 特别留意蛋筒、饼干、糯米纸、装饰和浇头。
- 优先选择了解乳糜泻管理的冰淇淋店；意大利 AIC 的 Alimentazione Fuori Casa 项目是可参考的资源。
仅凭口味名称不足以确认适用性；香草、巧克力、水果或开心果等口味也必须逐个产品核实。
奶油冰淇淋配杏仁脆的原有配方
下方完整保留本文原有配方。若要为乳糜泻人群制作，请确认每一种加工原料都有适用标签或文件，并管理器具和工作表面以避免交叉接触。
无麸质冰淇淋配方：奶油冰淇淋配杏仁脆
- 300ml牛奶；
- 200ml淡奶油；
- 4个蛋黄；
- 340 gr糖；
- 30gr蜂蜜；
- 50gr米粉；
- 200gr杏仁片；
先把牛奶和淡奶油倒入小锅并加热至沸腾。
把蛋黄与140gr糖、蜂蜜和米粉一起搅打。
将混合物加入牛奶和淡奶油中，放回火上持续搅拌。
奶油糊变稠后倒入碗中，用保鲜膜覆盖表面，避免结皮，并充分放凉。
冷却后倒入冰淇淋机，运转至达到所需稠度。
现在开始制作杏仁脆。
把剩余的糖放入锅中加热融化，不要搅拌，以免形成结块。操作热糖时应注意安全。
糖呈金黄色后加入杏仁片，继续搅拌加热约15分钟，使杏仁充分焦糖化。
把混合物倒在烘焙纸上铺成很薄的一层，完全冷却后用擀面杖压碎。
此时冰淇淋应已完成；原文建议关闭冰淇淋机前加入一部分杏仁脆，使其与冰淇淋混合。
冰淇淋完成后放入冷冻室静置一夜，食用时在表面撒上剩余杏仁脆。
