Speiseeis ist nicht automatisch glutenfrei, auch wenn eine Sorte auf natürlich glutenfreien Zutaten beruht. Für Menschen mit Zöliakie müssen alle Zutaten und Halbfabrikate sowie die Verfahren zur Vermeidung von Kreuzkontamination bei Herstellung und Ausgabe geprüft werden.
Enthält Eis Gluten?
Grundmassen, Verdickungsmittel, Aromapasten, Saucen, Kekse, Waffeln, Einlagen, Dekorationen und Toppings können relevant sein. Bei verpackten Produkten ist auf die Angabe „glutenfrei“ oder ein anerkanntes Symbol der durchgestrichenen Ähre zu achten; in der Europäischen Union ist die Angabe nur bis höchstens 20 mg/kg Gluten zulässig.
Wie wählt man Eis für Menschen mit Zöliakie?
- Zutaten und Etiketten aller Bestandteile prüfen lassen.
- Auf getrennte oder angemessen gereinigte Eisportionierer, Behälter, Flächen und Abläufe achten.
- Waffeln, Kekse, Dekorationen und Toppings besonders berücksichtigen.
- Betriebe mit Zöliakie-Schulung bevorzugen; in Italien bietet das AIC-Programm Alimentazione Fuori Casa Orientierung.
Der Sortenname allein genügt nicht: Auch Vanille, Schokolade, Frucht oder Pistazie müssen einzeln geprüft werden.
Originalrezept für Cremeeis mit Krokant
Das ursprüngliche Rezept des Artikels folgt unverändert. Vor der Zubereitung für eine Person mit Zöliakie muss die Eignung jeder verarbeiteten Zutat geprüft und Kreuzkontamination über Geräte und Flächen verhindert werden.
Rezept Gelato ohne Glutin: Cremeeis mit knuspriger Creme
- 300 ml Milch;
- 200 ml Creme;
- 4 Eigelbe;
- 340 g Zucker;
- 30 g Honig;
- 50gr Reismehl;
- 200gr unberührte Mandeln;
Zunächst nehmen wir einen Topf und gießen Milch und Sahne ein und bringen sie zum Sieden.
Jetzt werden wir die Scheiße aus dem Auto schlagen. Eigelbe mit 140gr Zucker, Honig und Reismehl.
Dann fügen Sie die Mischung zu Milch und Sahne und setzen Sie das Feuer weiter zu mischen.
Wenn die Creme verdickt ist, gießen Sie in eine Schüssel und decken Sie mit dem transparenten Film ab, damit sie nicht aushärtet und richtig abkühlen lässt.
Sobald Sie abkühlen, gießen Sie es in Ihre Eiscreme und lassen Sie es arbeiten, bis das Eis die gewünschte Dichte hat.
Jetzt fangen wir an Bereiten Sie den Crunch vor.
Wir geben den restlichen Zucker in einen Topf und lassen ihn auflösen, ohne ihn zu mischen, um zu verhindern, dass Sie Klumpen wachsen.
Wenn der Zucker golden ist, fügen Sie die unberührten Mandeln hinzu und kochen Sie etwa 15 Minuten lang, indem Sie rühren, damit die Mandeln für immer karamellisiert werden können.
Wir gießen die Mischung auf das Backpapier und bilden eine Schicht sehr, bis, sobald es mit einem Küchenschläger kühlt.
An dieser Stelle sollte das Eis bereits fertig sein, ich empfehle vor dem Ausschalten der Eismaschine, einen Teil des Croccantes innen einzusetzen, damit es sich mit Eis vermischt.
Eiscreme ist bereit, um eine Nacht im Gefrierschrank zu ruhen und dann mit den verbleibenden knusprigen Staub im Obergeschoss zu dienen.
