不用磅秤測量食材
不用磅秤測量食材可在處理少量材料時用湯匙或茶匙快速估量，但精準烘焙仍以合格磅秤較可靠。
除了湯匙與茶匙，也可使用量杯和玻璃杯；家用容器尺寸不同，以下數值只能視為原文的近似換算。
液體的原文換算如下：
- 1 咖啡匙 = 5 ml。
- 1 茶匙 = 10 ml。
- 1 湯匙 = 15 ml。
- 1 小酒杯 = 30 ml。
- 1 義式咖啡杯 = 50 ml。
- 1 茶杯 = 150 ml。
- 1 個中型餐杯 = 200 ml。
- 1 牛奶咖啡杯 = 250 ml。
如果家中缺少某種材料，仍想以其他材料替代呢？
以下是原文提供的幾種作法；替換會改變酸度、脂肪與質地，並非所有配方都通用。
以相似材料替換食材
酸奶油：打發一杯新鮮鮮奶油，加入一茶匙檸檬汁與 1/2 茶匙鹽。這是原文的快速替代物，不等同發酵酸奶油，含乳製品並須冷藏。
酪乳：混合 1/2 杯牛奶、1/2 杯優格與一茶匙檸檬汁。原文建議在室溫放置 5 分鐘；不要延長室溫停留，完成後立即使用或冷藏。
Brown sugar／紅糖：將一杯白糖與一湯匙糖蜜混合；成品水分與市售紅糖可能不同。
