鮮奶酪 Panna Cotta是很受歡迎的匙食甜點之一，
在義大利與世界各地都很知名。它的特色是製作簡單、擺盤優雅且風味細緻。
這道甜點食譜的起源被追溯到皮埃蒙特地區與 900 年代初期；此為原文的歷史性說法。
鮮奶酪有很多變化口味，例如巧克力、杏仁、咖啡。應依配料核對乳、堅果、大豆與其他過敏原。
對吉利丁不耐或遵循素食飲食的人，可選擇不含動物性吉利丁的配方；凝固劑是否素食必須以產品標示與認證為準。
鮮奶酪可搭配很多糖漿或醬料：
融化巧克力、焦糖醬、草莓糖漿或其他奶油醬與淋面，也可以當季新鮮水果裝飾。現成淋面的成分、過敏原與保存以當前標示為準。
若想快速製作，可使用現成預拌粉，但用量、適用性與食品安全方式必須依該產品的當前標示。
使用現成鮮奶酪預拌粉製作：
- 將 500 ml 牛奶與 500 ml 新鮮鮮奶油加熱，不要煮沸。處理熱液體時應避免飛濺。
- 加入袋內現成預拌粉，原文建議在火上煮稠 5 分鐘；實作時依包裝的加熱溫度、時間與攙拌指示。
- 將混合物倒入小杯（原文約為 14 份），以食品安全方式迅速降溫，冷藏 3 小時。
原文表示可以購買專業用鮮奶酪現成預拌粉，店內網路商店頁面為：
https://www.tuttopasticceria.it/preparati-pronti/preparato-pronto-per-panna-cotta.html
目前庫存、配方、過敏原、份量與使用方式以商品頁為準。以下是從頭製作鮮奶酪的食譜，不使用現成預拌粉。
如何在家製作鮮奶酪：
- 可製作 4 份、每份 150 ml 的材料
- 500 ml 新鮮液態鮮奶油
- 1 根香草莢
- 8 g 片狀吉利丁
- 80 g 糖
做法
- 將吉利丁片浸泡在冷水中約 10/15 分鐘；核對動物來源、素食適用性與產品劑量。
- 剖開香草莢並刮出籽。
- 將液態鮮奶油與 80 g 糖放入小鍋。
- 加入香草籽與香草莢調味。
- 以小火加熱，不要煮沸；接近沸點時關火並取出香草莢。注意熱鍋、蒸氣與飛濺，避免燙傷。
- 吉利丁變軟後瀝水，不要過度擠壓。
將吉利丁加入熱鮮奶油，用湯匙
或手動打蛋器攙拌，直到完全融解並混合均勻。 - 將混合物倒入 4 個 150 ml 模具。
- 以食品安全方式迅速降溫，然後冷藏約 5 小時。
- 脫模前，可將模具短暫浸入熱水，不要讓水進入甜點；處理熱水時防止燙傷。
保存
鮮奶酪最好新鮮食用。若要保存，應密封並放入冷藏
，原文建議最多一天；實際期限取決於衛生、溫度、配料與冷鏈。
也可以冷凍，之後在冷藏中解凍；質地可能改變，已解凍部分不應重複冷凍。
