Sciroppo di glucosio : come si usa? dove si compra?

Cos’è lo sciroppo di glucosio?

Lo sciroppo di glucosio è tendenzialmente un dolcificante, quindi può essere utilizzato al posto dello zucchero, ma differentemente dallo zucchero questo non cristallizza.

Questa sua caratteristica lo rende adatto a preparazioni in ambito di pasticceria come la pasta di zucchero modellabile, le sculture di zucchero o i marshmallow.

Lo sciroppo di glucosio è prodotto dal mais questo lo rende un dolcificante molto più economico rispetto allo zucchero tradizionale prodotto dalle canne da zucchero.

A cosa serve lo sciroppo di glucosio ?

In pasticceria viene utilizzato per diverse preparazioni.

Può essere creato nell’ ambito della cioccolateria, permetterà di creare cioccolatini con un a consistenza più omogenea ed esaltare il sapore.

Visto la sua caratteristica di anti congelamento è ideale per i gelati rendendoli più cremosi e corposi.

Se viene utilizzato nella pasta di zucchero o nel fondente riesce ad incrementare il suo sapore e permette alla pasta di modellaggio di essere molto più elastica.

Può anche essere utilizzato nei prodotti nei prodotti da forno, sia nell’impasto e sia sulla superficie del prodotto finito per lucidarlo e dare un aspetto più appetitoso .

In quali dolci posso usare il glucosio ?

Mousse : il glucosio è utilizzatissimo nelle mousse, la sua texture morbida fa si che si sciolga molto facilmente.
Glasse a specchio : lo sciroppo è ideale per le glasse, impedisce che la glassa perda fluidità e lucentezza.
Se non lo usi la glassa tenderà ad indurire e marmorizzare.
Torrone : ideale per la preparazione di questo dolce
Pasta di zucchero : indispensabile per la sua preparazione.