烘焙奶粉：简要说明
烘焙奶粉是作为干性原料使用的脱水牛奶。它能增加乳固体而不额外带入水分，可用于面团、奶油馅和配方明确要求的其他制作。
请选择明确用于烹饪和烘焙的食品级产品。婴儿配方奶粉属于不同配方，并不是本指南讨论的原料。
用量和复原比例并不通用。请遵循具体配方和产品标签；下文的数量只适用于本文所述蛋糕以及相应的复原示例。
市售成人奶粉分为 3 种：
- 全脂奶粉，脂肪含量约为 26%
- 部分脱脂奶粉，脂肪含量在 13 和 15 % 之间
- 脱脂奶粉，脂肪含量不低于 0.5%
奶粉有什么用途？
在家庭使用中，奶粉可以作为烘焙食品的配料，使成品更加松软，也有助于烘烤。
在面糊或面团中使用奶粉，也更容易控制稠度，避免混合物过稀。
如果把奶粉冲调成饮品，它的保质期比传统牛奶长得多，因此更便于储存和使用。
要冲调一升液态奶，只需加入 100gr 奶粉和 900gr 水。
烘焙奶粉松软蛋糕配方
下面介绍一份使用烘焙奶粉的简单蛋糕配方。
配料：
- 玉米淀粉 50 gr ；
- 脱脂奶粉 50 gr；
- 鸡蛋 2 个；
- 低脂原味酸奶 125 克；
- 泡打粉 6gr；
- 自选香味；
制作步骤：
- 取蛋白，加入一小撮盐打发至硬性发泡。
- 把其他配料放入一个容器中，搅拌至混合均匀。
- 然后分次加入打发的蛋白，轻柔地混合；注意从下往上翻拌，以免蛋白消泡。
- 放入直径 24 cm 的蛋糕模，在预热至 160° 的烤箱中烘烤 20-25 分钟。
在哪里购买喷雾干燥奶粉？
它有什么用途，应该怎样计量？
奶粉接触水后会立即溶解。
要得到一升牛奶：水 gr. 900，奶粉 gr.100——出品率很好！
如果想在自己的配方中加入奶粉并获得上述效果，可以在我们的网上商店购买。
这是产品链接：
怎样在面团和面糊中使用奶粉
- 把奶粉作为干性原料称量，并与其他粉类均匀混合。
- 不要自动按 1:1 的比例替代面粉或液态牛奶。
- 如果要复原成饮品或液态原料，应优先遵循产品标签上的比例。
这些原则将烘焙中的技术用途、本文蛋糕配方和奶粉复原三种情况分别处理。
技术资料
关于奶粉在面包和烘焙中的功能及应用，本文参考了 U.S. Dairy Export Council 的 《U.S. Milk Powders Reference Manual》。
