圣若瑟泡芙（Zeppole di San Giuseppe）是坎帕尼亚的传统甜点，通常在3月19日圣若瑟节暨意大利父亲节食用。 (坎帕尼亚大区资料).
这份配方使用泡芙面糊、卡仕达酱和糖渍酸樱桃，并提供油炸与烤箱烘烤两种做法。
Zeppole di San Giuseppe：那不勒斯传统配方
照片：Loriana，来源Flickr
- 50 gr黄油
- 250 ml水
- 250 gr 00号面粉
- 一小撮盐
- 4个中等大小的鸡蛋
卡仕达酱配料
- 500 ml全脂牛奶
- 50 gr玉米淀粉
- 1根香草荚，或香草香味剂
- 用于装饰的糖浆浸渍酸樱桃
- 用于油炸的植物籽油或花生油
- 3个蛋黄
- 80 gr细砂糖或蔗糖
制作油炸zeppole前先做好卡仕达酱，使其充分冷却。
- 在碗中把蛋黄和糖搅匀，充分打发至提起后可留下纹路。
- 同时在小锅中把牛奶和香草荚一起加热，但不要煮沸。
- 把淀粉加入蛋液继续搅拌，再缓慢倒入牛奶。
把混合物放到火上加热至浓稠，zeppole用卡仕达酱很快就做好了。
Zeppole怎样制作？
卡仕达酱做好后，开始制作油炸Zeppole di San Giuseppe。
在小锅中加热黄油、水和一小撮盐；黄油完全融化后，一次性加入面粉。
快速搅拌并继续加热，直至面粉形成很容易从锅壁脱离的面团。
面团熟后必须充分放凉，否则泡芙面团不会平滑。
完全放凉后逐个加入鸡蛋，并用力搅拌。
把面糊装入裱花袋，用星形花嘴挤成小圆环。
如果想制作烘烤版Zeppole di San Giuseppe，把圆环直接挤在烘焙纸上，以200度烘烤15分钟；原文把它描述为较轻盈但同样美味的版本。
如果选择油炸，可借助裱花袋和花嘴直接挤出圆环，再放入热油中炸数分钟；操作热油时应注意安全。
最后给zeppole填入卡仕达酱，放上一颗事先沥干糖浆的酸樱桃，并撒上糖粉。
原文列出配方中使用、当时可在Tutto pasticceria.it店铺找到的工具和材料；本地化不确认当前库存。
