什麼是義式蛋白霜？
義式蛋白霜是糕點製作中很實用的基礎，也可用來利用剩餘蛋白。
例如製作提拉米蘇後若有剩餘蛋白，可用來製作蛋白霜，避免浪費。蛋白應妥善冷藏並在安全期限內使用。
義式蛋白霜可用在哪裡？
義式蛋白霜可單獨裝飾蛋糕，再以燒烤功能略微上色形成薄殼；也可用於半冷凍甜點或冰淇淋，或與其他材料製成奶油霜及 Chiboust 奶油餡。使用火焰或燒烤功能時須防止燙傷。
義式與法式蛋白霜有何不同？
兩者的主要差異在製作方式。
義式蛋白霜會先煮糖。原文表示熱糖漿與蛋白混合後可達到巴氏殺菌效果，因此能直接作為裝飾食用；實際安全性取決於糖漿溫度、倒入方式、蛋白初始溫度與衛生操作，不應只憑外觀判定。
法式蛋白霜則使用未加熱的糖製作，因此原文要求先在烤箱中烘烤，再單獨食用或裝飾 Mont Blanc 等甜點。
義式與法式蛋白霜配方
義式蛋白霜
把 400 g 細砂糖與 100 ml 水放在爐上加熱；同時在攪拌機中打發 250 g 蛋白與 100 g 細砂糖。
將熱糖漿細流倒入持續運轉的攪拌機，繼續打發至混合物冷卻。操作熱糖漿時應穿戴防護並避免飛濺；若要確認蛋白達到安全處理條件，應使用可靠溫度計與經驗證的配方。
法式蛋白霜
在攪拌機中加入 250 g 蛋白與 250 g 細砂糖，打至膨鬆起泡，再逐次加入 250 g 糖粉。
持續打發蛋白與細砂糖至膨鬆起泡，再逐次拌入糖粉。
把混合物放在烤盤上。原文寫為烘烤 2 小時、溫度 100°C，並讓烤箱門微開且使用靜態模式；實際時間與是否安全保持門縫應依烤箱製造商說明調整。
以 2 個步驟製作義式蛋白霜
傳統蛋白霜並不算最簡單。原文建議若想用 2 個步驟製作，可試用 Aromitalia 義式蛋白霜預拌粉；目前配方與供應情況以商品標示為準。
原文包裝含 300 g 蛋白霜預拌粉，與 150 ml 水混合後，以電動攪拌器最高速攪打 8 分鐘。使用前必須核對目前包裝上的比例、過敏原與使用方式。
此時蛋白霜即可使用；原文表示可冷藏保存 2 天。實際保存期限須以商品標示、衛生操作及冷藏溫度為準。
哪裡可以購買義式蛋白霜預拌粉
原文表示這是線上商店提供的專業產品之一，並邀請讀者購買製作蛋白霜；目前供應、規格與標示以商品頁為準。
