眾所周知，牛軋糖是義大利聖誕節期間製作與食用的傳統甜點之一。製作這項甜點的一種重要材料是威化紙，也就是可食用薄片。
一起來認識這項材料。
什麼是威化紙？有什麼用途？
你可能想知道威化紙由哪些材料製成，以及為何某些甜點需要它。
來源文章把威化紙描述為經烘烤的薄層麵糊；若不添加其他香料，味道較淡。原文所列材料只有 3 種：水、麵粉與油。
製作程序較長，而且必須使用專用模具；這類模具有時不容易取得。因此原文建議購買現成威化紙，收到後即可使用；購買前請確認食品用途、成分與過敏原標示。
威化紙可用於裝飾，也可用於製作某些甜點與蛋糕。例如製作牛軋糖時，可幫助糖體定型並貼合，使成品更整齊。
食品用威化紙也有不同顏色與形狀，可作為甜點裝飾；請只使用明確標示可食用且適合預定用途的產品。這裡可看到以威化紙製成的花朵、葉片與蝴蝶等裝飾，為作品與蛋糕增添細節。
自製威化紙
使用水、麵粉與油，搭配專用模具製作可食用威化紙。
如前所述，現成威化紙可省略這個步驟；在家製作則需要專用模具。
材料
- 1 公升水
- 500 克麵粉
- 適量油
步驟
- 將麵粉仔細過篩。
- 逐次加水並攪拌以避免結塊，直到麵糊平滑均勻。
- 在專用模具上薄薄抹油，再依模具說明加熱；操作熱模具時注意燙傷。
- 把麵糊倒入熱模具，依器具說明將兩面烘熟。
- 小心取下威化紙並放涼。用吸水紙覆蓋，再在上方放置重物以維持形狀。
威化紙完成了。
威化紙在料理中的用法
前面已提到威化紙有多種用途，以下是幾種使用這項簡單材料的配方。
牛軋糖
聖誕期間，牛軋糖是代表性甜點，其中 Cremona 牛軋糖尤其知名。糖體以蛋白、蜂蜜與糖製作，並加入杏仁、開心果、核桃或榛果等堅果。想在家試做嗎？這裡有我們的食譜與分步說明。
這種傳統甜點有兩種變化：硬式牛軋糖需要較長時間烹煮，而軟式牛軋糖烹煮時間較短，糖體保持柔軟。
現在也常見以巧克力包覆的現代版本。
普利亞夾餡威化紙
普利亞傳統甜點，以威化紙、蜂蜜、杏仁與糖製作。
材料
- 威化紙
- 300 克蜂蜜
- 500 克去殼杏仁
- 2 大匙糖
步驟
- 將杏仁放入不沾鍋烘烤；留意堅果過敏原。
- 在另一只鍋中加熱蜂蜜與糖，直到形成焦糖；熱糖溫度很高，操作時避免飛濺與燙傷。
- 把杏仁與焦糖拌勻，再夾入威化紙。
- 在夾餡威化紙上放置重物，使其冷卻並緊密貼合。
有些做法會以肉桂與丁香調味，呈現更有香料感的風味。
裝飾用威化紙
最後，威化紙在糕點中也可用來裝飾各種甜點，為蛋糕增添個人特色。
市面上有多種形狀與顏色的裝飾。原文把它們描述為可食用；實際使用前仍須確認包裝上的食品用途、成分與過敏原標示。也可選購花朵、動物與人物等現成造型，或依產品說明自行裝飾。
這類裝飾通常容易放上甜點，可讓作品更有趣；仍應遵循產品標示與保存說明。
現在已認識這項材料，可以依需求發揮創意。
