Este bizcocho de manzana reineta combina una miga tierna y húmeda con una corteza dorada y el aroma de la canela y la ralladura de limón. Las láminas de manzana se mezclan con la masa, sin formar una decoración aparte en la superficie. Es una receta sencilla para el desayuno o la merienda.
Raciones, molde y tiempos
Para 8 personas · molde redondo de 22 cm · dificultad fácil · coste bajo. Preparación: 20 minutos. Horneado: 55 minutos a 180 °C con calor arriba y abajo, sin ventilador. Total orientativo: 1 hora y 15 minutos, sin contar el precalentamiento ni el enfriado.
Ingredientes
- 930 g de manzanas reinetas enteras, para obtener 700 g peladas y sin corazón
- 200 g de azúcar
- 250 g de harina italiana de tipo 00
- 100 g de mantequilla
- 150 g de leche entera a temperatura ambiente
- 2 huevos a temperatura ambiente
- 1 limón, del que se utiliza la ralladura
- 16 g de levadura química para repostería
- ½ cucharadita de canela molida
- 1 pizca de sal fina
- Azúcar glas al gusto para terminar
Para el molde: un poco más de mantequilla y azúcar, aparte de las cantidades de la masa.
Cómo preparar el bizcocho de manzana
1. Preparar las manzanas
Pela las reinetas, córtalas en cuartos y retira el corazón. Pesa 700 g de pulpa y corta los cuartos transversalmente en láminas finas. Derrite la mantequilla y deja que se temple.
2. Batir huevos y azúcar
Pon los huevos y el azúcar en un bol. Bate con varillas eléctricas hasta que la mezcla esté clara y espumosa; añade la sal.
3. Añadir mantequilla y aromas
Incorpora la mantequilla derretida, ya templada, y la canela. Añade la ralladura del limón y vuelve a batir.
4. Terminar la masa
Tamiza la harina y la levadura química sobre el bol. Mezcla añadiendo la leche poco a poco hasta conseguir una masa lisa y cremosa.
5. Incorporar la manzana
Incorpora todas las láminas de manzana con una espátula. Unta con mantequilla el molde de 22 cm y espolvoréalo con azúcar. Vierte la masa y nivela la superficie.
6. Hornear y servir
Hornea en el horno precalentado a 180 °C, con calor arriba y abajo y sin ventilador, durante unos 55 minutos. Comprueba el centro con un palillo antes de sacar el bizcocho. Deja templar, desmolda y espolvorea con azúcar glas.
Dudas sobre la masa y el horneado
¿Por qué queda húmedo este bizcocho?
La receta lleva 700 g de manzana limpia, por lo que la humedad es parte de su textura. No debe confundirse con masa cruda: comprueba el centro. La fuente permite prolongar el horneado 10 minutos si hace falta, cubriendo la superficie con aluminio para que no se dore demasiado.
¿La manzana se pesa antes o después de pelarla?
Se añaden 700 g de manzana ya pelada y sin corazón. Los 930 g son el peso entero orientativo; la cantidad que se descarta puede variar.
¿Se añade zumo de limón?
Se utiliza la ralladura de 1 limón. El procedimiento de referencia no añade su zumo a la masa.
Conservación y variantes
La fuente indica conservar el bizcocho a temperatura ambiente, bajo una campana, durante un máximo de 2–3 días. También puede congelarse una vez horneado. Al ser un dulce muy húmedo, su duración real depende además de las condiciones de conservación.
Si no te gusta la canela, la fuente propone las semillas de 1 vaina de vainilla. Los piñones o las pasas son añadidos opcionales, no ingredientes de la receta base; la fuente no especifica sus cantidades.
La fuente señala unas 402,8 kcal por ración, como estimación de Edamam para 8 raciones. No es un cálculo independiente del Magazine y puede variar según los ingredientes y las porciones; no constituye asesoramiento dietético personalizado.
Fuente e imágenes
Cantidades y procedimiento basados en la receta «Torta di mele» de GialloZafferano, facilitada como referencia y verificada. Texto reelaborado para Tutto Pasticceria Magazine sin cambiar la fórmula.
GialloZafferano: Torta di mele
Las imágenes son ilustraciones generadas con IA, no fotografías de una prueba de la receta.
