Comment préparer une colomba de Pâques

Historique

La recette de la colombe de Pâques est née en Lombardie vers 1930 sur l’idée de Motta, s’est rapidement répandue dans toute l’Italie, tant pour devenir le dessert typique de Pâques.

L’ancienne tradition de la colombe de Pâques s’est étendue en Sicile et est appelée palummeddi ou pastifuorti.

L’origine de la colombe, comme beaucoup de desserts traditionnels, a une ou plusieurs légendes.

Une des légendes remonte à la période médiévale, le roi Alboino Calò a commencé les invasions de la ville de Padoue.

Après une trêve de près de 3 ans, à la veille de Pâques en 572, il fut admis dans la ville et reçu comme signe d’humilité divers dons.

Un vieil artisan de la pâtisserie, offert un doux avec la forme de colombe comme symbole de la paix le jour de Pâques, le doux était si bon que le souverain accepte immédiatement la promesse de paix et utilise la colombe comme signe de paix.

La production industrielle a commencé au début du XIXe siècle, «la société milanaise Motta a décidé de créer un produit similaire qui est relié à Pâques.

De là la naissance de la colombe moderne avec une pâte comparable à la panettone mais avec une couverture de cerises noires.

Ces dernières années, les entreprises produisant des gâteaux de Noël et de Pâques se combinent avec la production de colombes, de produits farcis de crèmes, de graisses et de nombreuses autres couvertures.

L’utilisation de produits de mauvaise qualité rend ces bonbons moins qualitativement à la colombe traditionnelle, parce que les crèmes sont faites avec des huiles ou des graisses végétales. (comparativement à des produits de qualité tels que le beurre).

Valeur nutritive

La valeur nutritionnelle est similaire à celle de la panettone de 400 calories supérieure à 450 par 100g de produit.

La recette de la colombe de Pâques:

Préparation de la première pâte:

• Manitoba 140 g
• Lait entier 40 g  
• Eau 100 g 
• levure de bière sèche 5 g

Nous mettons la farine et le mélange de levure dans un bol et avec un fouet nous mélangeons tout, nous ajoutons peu à la fois du lait à puis de l’eau.

Jusqu’à ce que nous obtenions un composé lisse, nous couvrons maintenant avec le film transparent et le laissons monter dans le four éteint, pendant au moins 2 heures, jusqu’à ce que son volume ait doublé.

Préparation de la deuxième pâte:

• Manitoba 100 g
• Sucre 20 g
• Burro 20 g 

Nous mettons la levure de pâte dans un bol de planète, nous combinons le sucre et la farine à la fois, quand elle est absorbée, nous ajoutons lentement du beurre doux. 

Tricoter la pâte jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement mélangée. 

Les lets donnent à la pâte une forme sphérique, maintenant nous déplaçons la pâte dans un bol, nous couvrons avec le film transparent.

Laisser la pâte remonter à nouveau, toujours au four éteint seulement avec la lumière allumée pendant environ 1 heure et demie ou plus, nous attendons de doubler à nouveau en volume.

Préparation de la troisième et dernière pâte:

• Farine 210 g
• Sucre 120g
• No 02 Oeufs d’environ 112 g
• Burrot 80 g
• Sel jusqu’à 15 g
• Orange confite 50 g
• Uvetta 100 g
• Vanille Bacchus 1 ou arôme de vanille 

Une fois que le volume de la pâte est doublé, nous mettons le raisins dans l’eau froide pendant dix minutes.

Verser la 2ème pâte de levure dans le récipient planétaire et ajouter le sucre.

Commencez la vitesse planétaire modérée et une fois le sucre absorbé, versez la farine lentement et laissez-la me fondre.

Maintenant nous mélangeons les œufs et le sel.

Ajouter le beurre doux en attendant lentement que chaque pièce soit absorbée.

Aromatisation avec les graines d’une baie de vanille et la pelure d’orange mieux confite si coupé en cubes.  

Nous enlevons les raisins secs de l’eau et l’ajoutons à la pâte.

Nous travaillons tous jusqu’à ce que vous soyez correctement mélangé pendant environ 20 minutes.

Nous mettons de la farine sur le sol et nous renversons la pâte, la plaçons avec nos mains doucement et faisons des plis de renforcement apportant les volets extérieurs de la pâte à l’intérieur.

Donnons à la pâte une forme sphérique et mettons-la dans un bol, nous couvrons avec un film transparent et la laissons reposer au réfrigérateur pour partir pendant 16 heures,

Puis nous mettons la pâte au four éteinte avec de la lumière allumée pendant environ 2 ou 3 heures.

Dernière étape

Maintenant, nous mettons la pâte sur un dessus pour la brancher: elle sera encore assez humide. Si nécessaire, vous pouvez fleurir vos mains pour la travailler, attention à ne pas ajouter trop de farine pour éviter de rendre la pâte trop dure.

Tirons-le doucement avec vos mains.

Maintenant, nous devons diviser la pâte en deux parties: l’une de 400 gr environ, nous l’utiliserons pour les ailes, et l’autre de 670 gr environ, pour le corps de la colombe.

Nous enrouleons ce dernier, afin de créer un fil et le mettre dans la partie longue de la moule pour colombe de Pâques.

Les 400 gr de pâte restante doivent être divisés en deux et roulés d’abord et ensuite l’autre, nous insérons les deux parties dans l’espace dédié aux ailes du moule pour colombe.

Partons pendant 3 heures jusqu’à ce qu’il ait atteint presque le bord; 

Pendant le levain de la colombe, on peut faire le glaçage.

 Verre:

• Fécule de maïs 8 g (Maizena)
• Amandes de pois 40 g
• blancs d’œufs 50 g
• Farine de maïs fleurie 15 g
• Noix de noisettes pelées 40 g
• Sucre de canne 50 g

Nous versons dans un mélangeur d’amandes et de noisettes tourbées, nous ajoutons du sucre brun et nous mélangeons tout.

Transférer la préparation dans la planète, ajouter la farine, l’amidon de maïs, les blancs d’oeufs et commencer à travailler avec le fouet pendant quelques minutes.

Une fois prêt glaçure, nous le versons de manière homogène sur la surface de la colombe.

Sceau:

• Granulés de sucre 20 g
• Amandes 20 g
• Amandes 10 g (facultatif)

Nous sommes guéris avec des amandes et des granules de sucre et enfin avec des filets d’amande.

On commence à cuisiner la colombe. four traditionnel (non ventilé) préchauffé à 160° pendant 50-55 minutes.

Nous évitons de cuisiner dans four à chaleur tournante qui risqueraient de sécher trop la pâte.

Pour comprendre si la période de cuisson de la colombe de Pâques est correcte, nous pouvons tester avec un stecchino.

Après la cuisson, nous insérons de longues brochettes en acier sur toute la colombe pour pouvoir mettre notre colombe de Pâques suspendue et retournée à sécher.

C’est pour empêcher la colombe de refroidir au milieu.

Une fois que nous refroidissons, nous enlevons les brochettes et nous servons notre colombe de Pâques.