“干果”一词有时会把不同食品混在一起。核桃、榛子、杏仁和开心果属于坚果；无花果、李子、杏和葡萄干则是去除了部分水分的水果。
这种区分对烘焙很重要，因为两类食品的组成、质地、保存和用途并不相同。本文说明如何辨别、选购和使用，并避免把治疗作用归因于某一种食品。
坚果、脱水水果与糖渍水果的区别
坚果包括核桃、榛子、杏仁、开心果、腰果、碧根果和松子等。脱水水果包括无花果、李子、杏、枣和葡萄等去除了较多水分的水果。
糖渍水果是另一类产品，通过添加糖进行加工和保存。有关制作与保存，可参阅 糖渍水果指南.
在烘焙中的用法
应根据具体配方和商品页面选择形态。
- 整颗或切片，用于装饰、夹层和收尾。
- 切碎或颗粒，用于边饰、裹层、果仁糖和酥脆层。
- 磨粉后用于面团、杏仁膏及明确要求使用坚果粉的配方。
- 脱水后切块，用于蛋糕、饼干、发酵面团和馅料，并查看水分与添加糖。
- 果仁酱或奶油仅在配方和标签明确成分与用量时使用。
哪里购买烘焙用坚果与脱水水果
在 烘焙用坚果与脱水水果 分类中，可以比较当前上架的杏仁、榛子、开心果、花生、椰蓉、葡萄干、坚果粉和颗粒产品。
购买前请核对准确名称、配料、过敏原、形态、是否烘烤、是否添加糖或盐、批次、日期和保存说明。单一商品的特点不能自动代表整个分类。
营养信息与参考份量
坚果与脱水水果在营养上并不等同。坚果主要提供脂肪，其中包括不饱和脂肪，并含有其他营养成分；水果脱水后，因水分减少，糖和其他成分按重量会更集中。
CREA膳食指南把30克作为坚果和油籽的参考份量。这不是适用于所有人的处方或固定剂量；食用频率和数量应结合整体饮食与个人需要考虑。
在不均衡的饮食中简单增加几颗核桃或杏仁，并不能单独降低胆固醇。个人饮食或临床问题应咨询合格的卫生专业人员。
常见脱水水果
常见脱水水果- 枣
- 无花果
- 杏干
- 葡萄干
- 西梅
- 芒果干
- 苹果干
- 梨干
- 菠萝干
- 蓝莓干
务必阅读标签：有些产品会添加糖、油或防腐剂。新鲜水果与脱水水果不能自动等量替换，因为水分、能量密度和常用份量不同。
常见坚果与油籽
常见坚果与油籽- 杏仁
- 榛子
- 核桃
- 开心果
- 腰果
- 碧根果
- 夏威夷果
- 巴西坚果
- 松子
- 花生与油籽在植物分类上不同，但在烘焙中常有相近用途
直接食用时，CREA建议尽可能选择原味产品；盐、糖衣和裹层会改变产品。在配方中，应以明确标注的原料、数量和作用为准。
选购、过敏原与保存
- 按照生产商说明保存，密封并远离高温、光照和潮湿。
- 使用前检查气味、味道和外观；坚果中的脂肪可能氧化变味。
- 在具体标签上核对过敏原和可能的交叉污染。
- 整颗坚果可能对幼儿造成噎食风险，请遵循适龄的卫生指导。
- 标签、批次或保存情况不明的原料不要使用。
