Der Ausdruck „Trockenfrüchte“ wird mitunter für sehr unterschiedliche Lebensmittel verwendet. Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln und Pistazien sind Nüsse; Feigen, Pflaumen, Aprikosen und Rosinen sind dagegen Früchte, denen ein Teil des Wassers entzogen wurde.
Die Unterscheidung ist auch beim Backen wichtig, denn Zusammensetzung, Textur, Lagerung und Verwendung unterscheiden sich. Dieser Ratgeber erklärt Auswahl und Einsatz, ohne einem einzelnen Lebensmittel therapeutische Wirkungen zuzuschreiben.
Nüsse, Trockenfrüchte und kandierte Früchte: die Unterschiede
Zu den Nüssen zählen unter anderem Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln, Pistazien, Cashews, Pekannüsse und Pinienkerne. Trockenfrüchte sind etwa Feigen, Pflaumen, Aprikosen, Datteln und Trauben, denen ein großer Teil des Wassers entzogen wurde.
Kandierte Früchte sind eine weitere Kategorie und werden mit zugesetztem Zucker haltbar gemacht. Hinweise zu Verarbeitung und Aufbewahrung bietet unser Beitrag über kandierte Früchte.
Verwendung in Konditorei und Backstube
Wählen Sie die Form passend zur Zubereitung und zur jeweiligen Produktbeschreibung.
- Ganz oder gehobelt für Dekorationen, Einlagen und Finish.
- Gehackt für Ränder, Überzüge, Pralinenmassen und knusprige Schichten.
- Als Mehl für Teige, Mandelpasten und ausdrücklich dafür vorgesehene Rezepte.
- Getrocknet und gewürfelt für Kuchen, Kekse, Hefegebäck und Füllungen; Feuchtigkeit und zugesetzten Zucker prüfen.
- Als Paste oder Creme nur, wenn Rezept und Etikett Zusammensetzung und Dosierung nennen.
Wo Nüsse und Trockenfrüchte zum Backen kaufen
In der Kategorie Nüsse und Trockenfrüchte zum Backen können Sie aktuell gelistete Mandeln, Haselnüsse, Pistazien, Erdnüsse, Kokos, Rosinen, Mehle und gehackte Produkte vergleichen.
Prüfen Sie vor dem Kauf genaue Bezeichnung, Zutaten, Allergene, Form, Röstung, zugesetzten Zucker oder Salz, Charge, Mindesthaltbarkeit und Lagerhinweise. Eigenschaften eines Artikels gelten nicht automatisch für die gesamte Kategorie.
Nährwerte und Referenzportion
Nüsse und Trockenfrüchte sind ernährungsphysiologisch nicht gleichwertig. Nüsse liefern vor allem Fette, darunter ungesättigte Fettsäuren, sowie weitere Nährstoffe. Beim Trocknen von Obst werden Zucker und andere Bestandteile durch den Wasserentzug pro Gewichtseinheit konzentrierter.
Die CREA-Leitlinien verwenden 30 g als Referenzportion für Nüsse und Ölsaaten. Das ist weder eine allgemeine Verordnung noch eine Dosis für jede Person; Häufigkeit und Menge müssen zur gesamten Ernährung und zu individuellen Bedürfnissen passen.
Einfach einige Walnüsse oder Mandeln zu einer unausgewogenen Ernährung hinzuzufügen, senkt nicht von selbst den Cholesterinspiegel. Persönliche oder klinische Fragen gehören in die Beratung qualifizierter Gesundheitsfachkräfte.
Arten von Trockenfrüchten
Arten von Trockenfrüchten- Datteln
- Feigen
- Aprikosen
- Rosinen
- Trockenpflaumen
- Mango
- Äpfel
- Birnen
- Ananas
- Heidelbeeren
Lesen Sie immer das Etikett: Manche Produkte enthalten zugesetzten Zucker, Öl oder Konservierungsstoffe. Frisches und getrocknetes Obst sind wegen Wassergehalt, Energiedichte und Portionsgröße nicht automatisch austauschbar.
Arten von Nüssen und Ölsaaten
Arten von Nüssen und Ölsaaten- Mandeln
- Haselnüsse
- Walnüsse
- Pistazien
- Cashews
- Pekannüsse
- Macadamianüsse
- Paranüsse
- Pinienkerne
- Erdnüsse und Ölsaaten, botanisch verschieden, aber häufig ähnlich in der Backstube eingesetzt
Für den direkten Verzehr empfiehlt CREA möglichst naturbelassene Produkte: Salz, Glasur und Überzüge verändern das Produkt. Im Rezept sind immer die angegebene Zutat, Menge und Funktion maßgeblich.
Auswahl, Allergene und Lagerung
- Nach Herstellerangabe, gut verschlossen und vor Wärme, Licht und Feuchtigkeit geschützt lagern.
- Vor Gebrauch Geruch, Geschmack und Aussehen prüfen; Nussfette können ranzig werden.
- Allergene und mögliche Kreuzkontamination immer auf dem konkreten Etikett kontrollieren.
- Ganze Nüsse können für kleine Kinder eine Erstickungsgefahr darstellen; beachten Sie altersgerechte Gesundheitsempfehlungen.
- Produkte mit unklarem Etikett, unbekannter Charge oder zweifelhafter Lagerung nicht verwenden.
