「乾果」一詞有時會把不同食品混在一起。核桃、榛果、杏仁和開心果屬於堅果；無花果、李子、杏和葡萄乾則是去除了部分水分的水果。
這項區分對烘焙很重要，因為兩類食品的組成、質地、保存和用途並不相同。本文說明如何辨別、選購和使用，並避免把治療作用歸因於某一種食品。
堅果、脫水水果與糖漬水果的差別
堅果包括核桃、榛果、杏仁、開心果、腰果、胡桃和松子等。脫水水果包括無花果、李子、杏、棗和葡萄等去除了較多水分的水果。
糖漬水果是另一類產品，透過添加糖加工與保存。製作和保存方法可參閱 糖漬水果指南.
在烘焙中的用法
應依具體配方與商品頁面選擇形態。
- 整顆或切片，用於裝飾、夾層與收尾。
- 切碎或顆粒，用於邊飾、裹層、果仁糖與酥脆層。
- 磨粉後用於麵糰、杏仁膏及明確要求使用堅果粉的配方。
- 脫水後切塊，用於蛋糕、餅乾、發酵麵糰與餡料，並查看水分與添加糖。
- 果仁醬或奶油僅在配方與標籤明確成分和用量時使用。
哪裡購買烘焙用堅果與脫水水果
在 烘焙用堅果與脫水水果 分類中，可以比較目前上架的杏仁、榛果、開心果、花生、椰蓉、葡萄乾、堅果粉與顆粒產品。
購買前請核對正確名稱、配料、過敏原、形態、是否烘烤、是否添加糖或鹽、批次、日期與保存說明。單一商品的特點不能自動代表整個分類。
營養資訊與參考份量
堅果與脫水水果在營養上並不等同。堅果主要提供脂肪，其中包括不飽和脂肪，並含有其他營養成分；水果脫水後，因水分減少，糖與其他成分按重量會更集中。
CREA膳食指南把30克作為堅果與油籽的參考份量。這不是適用於所有人的處方或固定劑量；食用頻率和數量應結合整體飲食與個人需要考量。
在不均衡的飲食中單純增加幾顆核桃或杏仁，並不能單獨降低膽固醇。個人飲食或臨床問題應諮詢合格的衛生專業人員。
常見脫水水果
常見脫水水果- 棗
- 無花果
- 杏乾
- 葡萄乾
- 西梅
- 芒果乾
- 蘋果乾
- 梨乾
- 鳳梨乾
- 藍莓乾
務必閱讀標籤：部分產品會添加糖、油或防腐劑。新鮮水果與脫水水果不能自動等量替換，因為水分、能量密度與常用份量不同。
常見堅果與油籽
常見堅果與油籽- 杏仁
- 榛果
- 核桃
- 開心果
- 腰果
- 胡桃
- 夏威夷果
- 巴西堅果
- 松子
- 花生與油籽在植物分類上不同，但在烘焙中常有相近用途
直接食用時，CREA建議盡可能選擇原味產品；鹽、糖衣和裹層會改變產品。在配方中，應以明確標示的原料、數量與作用為準。
選購、過敏原與保存
- 依生產商說明保存，密封並遠離高溫、光照與潮濕。
- 使用前檢查氣味、味道和外觀；堅果中的脂肪可能氧化變味。
- 在具體標籤上核對過敏原與可能的交叉污染。
- 整顆堅果可能對幼兒造成噎食風險，請遵循適齡的衛生指導。
- 標籤、批次或保存情況不明的原料不要使用。
