制作配方时，我们经常只需要鸡蛋的一部分，却不知道剩下的部分该如何处理。下面看看可以怎么做。
如何使用剩余蛋白
最常见的情况之一，是许多配方只需要蛋黄，因此会剩下蛋白。
这些蛋白当然不应丢弃，可以再次利用；必要时也可装在密闭罐中冷藏2-3。
可以采用以下几种用法：
- 直接烹调：没错，可以把蛋白加一小撮盐，直接放在平底锅中烹调，得到一份蛋白质含量很高、适合运动人士的餐食。
- 替代全蛋：在许多配方中，可以用2个鸡蛋的蛋白代替一个全蛋，使成品的脂肪更少。
- 制作蛋白霜：蛋白霜是一种美味甜点，主要材料正是蛋白。
- 制作猫舌饼干：猫舌饼干口感轻盈，非常适合搭配茶饮，可以说是利用剩余蛋白的代表性配方。
- 天使蛋糕：这种轻盈松软的美式蛋糕同样以蛋白为主要材料，需要12个蛋白（使用28cm模具），所以也可能产生相反的问题：剩下蛋黄。
如何使用剩余蛋黄
虽然较少见，但也可能需要处理剩余的蛋黄，例如制作了前面提到的天使蛋糕之后。
蛋黄的利用其实简单得多；蛋黄与糖的混合物是90%糕点制作的基础。
下面仍列出几种利用蛋黄的方法：
- 萨芭雍：想到利用蛋黄时，首先会想到萨芭雍，因为蛋黄是它的主要材料。
- 卡仕达酱：这是另一种相当简单、只需要蛋黄的配方。
- 甜酥面团：可用来制作挞底，再填入美味的卡仕达酱。
- 蛋黄酱：蛋黄也能制作许多咸味食品，其中一种就是蛋黄酱。
蛋黄可以制作的食物几乎数不胜数；这里介绍了其中几种用法。
