許多配方只使用雞蛋的一部分，剩下的蛋白或蛋黃可在符合食品安全的條件下另作利用。
如何使用剩餘蛋白
最常見的情況之一是剩下蛋白，因為不少配方只需要蛋黃。
原文表示可裝入密閉容器冷藏 2-3；原句沒有標明時間單位。實際上應立即冷藏、標記分蛋日期，依當地食品安全指引儘快使用，有異味或保存條件不明即丟棄。
可考慮以下用途：
- 煮熟食用：可在平底鍋中加少許鹽充分加熱。原文稱其為適合運動者的高蛋白餐點；是否適合個人飲食仍取決於整體需求。
- 取代全蛋：部分配方可用 2 顆蛋的蛋白取代一顆全蛋，降低部分脂肪，但結構與風味可能不同。
- 製作蛋白霜：蛋白是蛋白霜的主要材料；須使用安全配方並充分處理。
- 製作貓舌餅：這種口感輕薄的餅乾適合搭配茶，也是常見的蛋白利用方式。
- Angel cake：這款美式輕盈蛋糕以蛋白為主要材料，原文配方使用 12 顆蛋白（28cm 模具），因此反而會剩下蛋黃。
如何使用剩餘蛋黃
較少見的另一種情況是剩下蛋黃，例如製作前述 Angel cake 之後。
原文稱蛋黃加糖是 90% 糕點製作的基礎；這是概括說法，不是統計資料。蛋黃仍須妥善冷藏並依配方充分加熱。
以下是一些利用蛋黃的方法：
- Zabaione：蛋黃是這款甜點的主要材料；若配方未充分加熱，應使用經驗證的安全作法。
- 卡士達：另一款常只使用蛋黃的奶油餡，應充分煮稠並迅速冷卻。
- 甜酥麵糰：可作為塔皮，再填入卡士達。
- 美乃滋：蛋黃也可用於鹹味製品；涉及生蛋時應使用巴氏殺菌蛋或經驗證方法並保持冷藏。
蛋黃用途很多，以上僅列出部分作法。
