如何製作無麩質炸甜甜圈？
若需要避免麩質又想享用甜甜圈，可以參考這份配方。乳糜瀉或嚴格無麩質需求者須使用明確標示的無麩質食材，並避免器具、油與工作檯面的交叉接觸。
無麩質炸甜甜圈材料
－160 g 無麩質麵粉
－250 g 馬鈴薯
－1 湯匙特級初榨橄欖油
－4 湯匙糖
－1 包香草香精粉；確認其無麩質標示
－50 ml 牛奶
－1 顆全蛋
－半塊新鮮酵母
－適量細砂糖，供外層沾裹
馬鈴薯炸甜甜圈作法
- 將馬鈴薯煮約 30 分鐘，放涼後去皮並用壓泥器壓碎；原文提醒不要用果汁機或攪拌機，以免質地變得黏稠。
- 混合麵粉與馬鈴薯，再加入事先溶於微溫牛奶的酵母。
- 加入雞蛋、糖與香草香精粉，攪拌時再加入橄欖油。
- 揉至麵糰柔軟光滑。
- 用擀麵棍擀開，以圓形切模切成圓片並挖出中央孔。蓋上乾淨布巾，發酵 2 小時；天氣很冷時可能需要 3 小時，仍應以麵糰實際膨發狀態判斷。
- 發酵完成後放入熱油，將兩面炸至金黃；使用穩固鍋具，避免水分濺入熱油並讓兒童遠離。炸熟後放在吸油紙上瀝除多餘油脂。若油也用於含麩質食物，不能視為無麩質操作。
- 上桌前沾裹細砂糖，無麩質炸甜甜圈便完成。
