Neutro per gelati : cos’e ? come dosarlo ?

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Cos’è il neutro per gelati ?

Ricetta gelato alla vaniglia

Il neutro per gelati è un addensante utilizzato nella preparazione del gelato insieme all’aggiunta di latte o zucchero, il suo compito è quello di dare consistenza e corposità al gelato.

Il neutro per gelato può essere di tendenzialmente di due tipi:

  • per i gelati a base cremosa come il cioccolato, il caffè, nocciola
  • per i gelati alla frutta

La differenza riguarda solo la presenza o meno del latte in polvere, per le basi cremose sarà presente , mentre per le basi alla frutta no.

Gli altri ingredienti che lo compongono sono stabilizzanti carbossimetilcellulosa, sodio agitato, farina di carrube.

Come utilizzare il neutro per gelati ?

Il neutro per gelati si presenta sotto forma di una polverina di colore giallino, utilizzarla è semplicissimo basterà aggiungerla al composto latte e zucchero in gelatiera con le giuste dosi.

Ogni tipo di base ha il suo dosaggio specifico ma in linea di massima si parla di 40-50 gr di neutro per gelati per litro di prodotto. il neutro non è altro che uno stabilizzante e addensante.

Ricetta per Gelato alla Crema con neutro

– 1 litro di latte intero 
– 250/300 gr. di zucchero 
– 5 tuorli 
– 5 gr. di neutro per gelato 
– aroma di vaniglia 

Setacciare il neutro nello zucchero ed aggiungerlo al latte con la vanillina, unire i tuorli frullare il tutto per qualche istante, trasferire in una pentola posta su fuoco basso e mescolare, senza che raggiunga il bollore, fin quando il latte velerà il cucchiaio. 

Inserire il tutto in una bacinella per gelato e refrigerare per alcune ore prima di passarlo alla gelatiera. 

Trasferirlo nella gelatiera (accesa qualche minuto prima per arrivare alla temperatura adatta) ed azionare le pale.  
Lasciar lavorare la gelatiera fin quando il gelato si presenterà ben gonfio e cremoso. 

Dove acquistare il neutro per gelati ?

Se vuoi cominciare a preparare i gelati in casa e vuoi che vengano buoni come quelli del bar se non addirittura meglio, puoi acquistare il neutro per gelati al nostro shop online.

Il nostro negozio online è specifico nel settore gelateria, puoi trovare tutte le basi per gelato, le paste aromatizzanti e molto altro.

 

Autore dell'articolo: Tutto Pasticceria

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