Para conseguir bases de masa quebrada tan regulares como las de una pastelería, el secreto es el horneado a ciegas, también llamado cocción en blanco.
Esta técnica se puede utilizar con masa quebrada dulce o pasta brisa. Ambas son ricas en mantequilla y tienden a expandirse durante el horneado.
El horneado a ciegas limita esa expansión y permite obtener una base lista para rellenar con crema o nata.
Para hornear a ciegas necesitarás bolas de cerámica para hornear o legumbres secas.
Las bolas para hornear son de cerámica o porcelana. Se adaptan a la forma de la base y aportan el peso necesario para mantener la masa en su sitio.
Las legumbres secas son la alternativa tradicional: suelen estar a mano en casa y cumplen la misma función que las bolas para hornear.
Las legumbres secas no se cuecen como lo harían en agua, ya que no están en contacto con ella.
Cómo hornear una base de tarta a ciegas
Empieza estirando la masa quebrada y colocándola en un molde para tarta. Pincha bien la masa con un tenedor para evitar que se formen burbujas.
Toma una hoja de papel de horno lo bastante grande para cubrir la base. Mójala brevemente bajo el agua, escúrrela y sécala bien con un paño de cocina para que quede suave y moldeable.
Coloca el papel de horno sobre la masa, ajustándolo bien a la base.
Añade las bolas para hornear o las legumbres secas. Llena generosamente el molde para que la cocción sea uniforme.
Una vez terminado el horneado — normalmente media hora a 180° para una base de masa quebrada — retira las bolas con cuidado y después quita el papel de horno.
Tu base de masa quebrada horneada a ciegas está lista para rellenar.
