如果想烤制酥皮底，做出像糕点店一样整齐的馅饼，关键在于使用盲烤，也称空烤。
这种烘烤方法可用于甜酥皮或布里泽酥皮；两者都含有较多黄油，烘烤时容易膨胀。
盲烤可以避免这种情况，得到适合填入奶油馅或淡奶油的馅饼底。
盲烤需要专用烘焙球或干豆类。
盲烤球是陶瓷或瓷质小球，可以贴合馅饼底的形状，并以原文所述重量压住面团。
使用干豆类是传统方法；家里通常容易找到，也能起到与烘焙球相同的作用。
干豆类不会被煮熟，因为没有接触水。
盲烤步骤
先把甜酥皮面团擀开，放入馅饼模具，用叉子充分扎孔，避免形成气泡。
取一张足够覆盖酥皮底的烘焙纸，快速沾水，拧干后用布彻底擦干，使其柔软容易塑形。
把烘焙纸贴合铺在酥皮底上。
倒入烘焙球或干豆类；原文建议充分铺满模具，以免受热不均。
烘烤结束后——原文给出的甜酥皮底通常时间为半小时、温度 180°——小心取出烘焙球并移除烘焙纸。
盲烤甜酥皮底已经做好，可以加入馅料。
