冰淇淋不一定是無麩質，即使該口味使用的主要原料天然不含麩質也一樣。 若提供給乳糜瀉患者，必須檢查所有原料與半成品，並確認製作及供應過程採取避免交叉污染的措施。
冰淇淋含有麩質嗎？
冰淇淋基底、增稠劑、香料膏、淋醬、餅乾、甜筒、碎粒、裝飾與配料都可能需要注意。包裝產品應檢查「無麩質」字樣或劃線麥穗標誌；在歐盟，只有麩質含量不超過 20 mg/kg 才能使用該標示。
如何為乳糜瀉患者選擇冰淇淋
- 要求店家檢查每一項組成的原料與標籤。
- 確認冰淇淋鏟、容器、工作表面與供應方式已分開，或受到適當管理。
- 特別留意甜筒、餅乾、威化餅、裝飾與配料。
- 優先選擇了解乳糜瀉的冰淇淋店；義大利乳糜瀉協會 AIC 的 Alimentazione Fuori Casa 計畫可作為實用參考。
不能只憑口味名稱判定冰淇淋是否適合：香草、巧克力、水果或開心果口味也都必須逐項確認產品。
奶油冰淇淋搭配脆糖的原始食譜
以下原封保留本文的原始食譜。若要提供給乳糜瀉患者，請先確認每一項加工原料均有標示或文件證明適用，並管理器具與工作表面以避免交叉污染。
無麩質冰淇淋食譜：奶油冰淇淋搭配脆糖
- 300ml 牛奶；
- 200ml 鮮奶油；
- 4 顆蛋黃；
- 340 gr 糖；
- 30gr 蜂蜜；
- 50gr 米粉；
- 200gr 杏仁片；
先將牛奶與鮮奶油倒入小鍋中，加熱至沸騰。
將蛋黃與 140gr 糖、蜂蜜和米粉攪打均勻。
接著把混合物加入牛奶與鮮奶油中，放回爐火上持續攪拌。
奶油餡變稠後倒入碗中，以保鮮膜貼面覆蓋，避免表面變硬，並讓它充分冷卻。
完全冷卻後倒入冰淇淋機，運轉至冰淇淋達到理想稠度。
現在開始 製作脆糖。
將剩餘的糖放入鍋中融化，不要攪拌，以免形成結塊。
糖呈金黃色後加入杏仁片，邊攪拌邊續煮約 15 分鐘，使杏仁充分裹上焦糖。
把混合物倒在烘焙紙上，鋪成很薄的一層；冷卻後用擀麵棍壓碎。
此時冰淇淋應已完成；建議在關閉冰淇淋機前加入一部分脆糖，讓它與冰淇淋混合。
冰淇淋完成後，放入冷凍庫靜置一晚，再撒上剩餘脆糖後享用。
