Wenn wir ein Rezept vorbereiten wollen, das die Verwendung von rohen Eiern wie Tiramisù erfordert und Sie ruhig sein wollen, müssen Sie die Pasteurisierung durchführen.
La Pasteurisierung ist ein Prozess, bei dem ein Rohfutter bei einer bestimmten Temperatur erhitzt wird, so dass die Bakterien eliminiert werden, ohne das Lebensmittel zu verändern.
Wie man Eier für Desserts hütet
Während der Vorbereitung eines Desserts können wir uns vor der Notwendigkeit befinden, die Eier zu hüten, sowohl ganze als auch nur die Eigelbe oder nur die Eiweiß.
Mal sehen, wie wir das machen.
Wie man ganze Eier hütet
Lassen Sie uns überlegen, ob wir 3 ganze Eier hüten müssen, wir werden 150gr brauchen Zucker und 50 ml vonWasserwasserwasserwasser.
Zunächst müssen wir die Eier in eine Schüssel mit 50 Gramm Zucker gießen und mit Hilfe eines elektrischen Knallers beginnen, sie zu montieren.
Abgesehen von einem Topf gießen Sie 50 ml Wasser mit den restlichen 100 Gramm Zucker und kochen Sie auf dem Feuer, um einen Sirup zu erzeugen.
Bringen Sie die Mischung auf 121 ° C und helfen Sie mit einem Küchenthermometer.
Gießen Sie nun den Drahtsirup auf die Mischung aus Ei und Zucker und montieren Sie weiter, bis es abgekühlt ist.
Der heiße Sirup wird die Eier hüten und kann für jeden Gebrauch verwendet werden.
Denken Sie daran, dass 150 g Zucker für die Pasteurisierung verwendet wurden, so dass im endgültigen Rezept der Zucker der gleichen Menge reduziert wird.
Wie man hütet Eigelbe
Für die Pasteurisierung der Sonnen Eigelbe die gleiche Methode der ganzen Eier verwendet wird, die Verringerung der Dosen von Sirup.
Für 3 Eigelbe Wir werden daher brauchen 100gr von Zucker und 25 ml von Wasserwasserwasserwasser.
Montage der Eigelbe mit 50 g Zucker, Sirup (Temperatur 121 ° C) mit 25 ml Wasser und den restlichen 50 g Zucker zubereiten.
Wie man hütet Eiweiß
Selbst die Pasteurisierung der Sonne Eiweiß das Verfahren ist gleich dem von ganzen Eiern, ändern Sie die Zuckerdosen;
Also werden wir das Auto hochfahren. Eiweiß steif Stoppen, dann werden wir den Sirup (Temperatur 121 ° C) mit 50 g Zucker und 25 ml Wasserwasserwasserwasser, und wir enden natürlich durch die Aufnahme von Sirup zu Eiweiß.
