Viele Backrezepte verlangen, Eiweiß steif zu schlagen. Dabei wird Luft eingearbeitet, bis ein dichter und stabiler Schaum entsteht.
Geschlagenes Eiweiß lockert Teige und Massen auf und bildet unter anderem die Grundlage für Baiser.
Eiweiß steif schlagen
Verwenden Sie frische Eier und bringen Sie das Eiweiß auf Raumtemperatur. Trennen Sie es sorgfältig, sodass keine Spur von Eigelb zurückbleibt.
Geben Sie das Eiweiß in ein hohes Gefäß, möglichst aus Stahl, und fügen Sie eine Prise Salz hinzu.
Beginnen Sie mit einem elektrischen Schneebesen bei niedriger Geschwindigkeit und steigern Sie langsam bis zur höchsten Stufe.
Schlagen Sie weiter, bis das Eiweiß eine dichte Konsistenz hat.
Festen Eischnee erkennen
Nutzen Sie den bereits im ursprünglichen Artikel beschriebenen Test: Neigen Sie das Gefäß vorsichtig. Bleibt die Masse an ihrem Platz, ist das Eiweiß ausreichend steif.
Eischnee unter eine Masse heben
Soll der Eischnee mit einer anderen Masse verbunden werden, heben Sie ihn vorsichtig mit einem Holzlöffel von unten nach oben unter, damit der Schaum nicht zusammenfällt.
