Coloranti per cioccolato: idrosolubili o liposolubili?
Una guida alla compatibilità dei coloranti con il cioccolato: fase grassa, formati, istruzioni del produttore e prova su piccole quantità.
Leggi la ricettaCategoria: Scuola di pasticceria
Le preparazioni di base che ogni aspirante pasticcere deve conoscere, le guide veloci sull'utilizzo degli strumenti per la pasticceria.
Cosa usare al posto dei coloranti alimentari: alternative in cucina
Ingredienti colorati per dolci e glasse: come scegliere un’alternativa ai coloranti considerando anche gusto, umidità e lavorazione.
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Ostia per il torrone, tutto quello che devi sapere!
Il torrone, come ben si sa, è tra i dolci tipici e tradizionali italiani che si preparano e si consumano durante le festività natalizie. Uno degli ingredienti fondamentali per preparare questa prelibatezza è l’ostia, o meglio i fogli di ostia. Scopriamo insieme questo prodotto! Cos’è l’ostia e a cosa serve Vi sarete chiesti con quali […]
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Crema al burro meringata : ricetta video passo passo
La crema al burro meringata è una preparazione base di pasticceria. Molto semplice da preparare, la potete usare come farcia per torte, per rivestire torte prima di ricoprirle con la pasta di zucchero, o per decorare torte e cupcakes. Per preparare la crema al burro possiamo usare diverse tecniche. Oggi vi proponiamo la tecnica classica, […]
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Come montare la panna in 2 step : pronta in 4″
La panna montata è un ingrediente fondamentale nella pasticceria, utilizzata per le decorazioni o per arricchire le creme. Come montare al meglio la panna per dolci? Montare la panna non è un’operazione complicata ma se non si seguono delle regole ben precise si potrebbe sbagliare e dover acquistare della nuova panna. Per montare la panna […]
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Come preparare la macedonia
Un’ottima idea per concludere un pasto, ma anche per una merenda, è preparare la macedonia. Può essere considerata un vero e proprio dessert magari accompagnato da una pallina di gelato o della panna montata. Per preparare la macedonia non c’è un metodo vero e proprio, l’importante è scegliere frutta fresca di stagione e magari di […]
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Come essiccare la frutta
L’essicazione è un metodo di conservazione degli alimenti che consiste nel privare l’alimento della propria acqua in modo che non possa essere attaccato da batteri e non possa decomporsi. Questi prodotti oltre a conservarsi, mantengono le proprietà nutritive e quindi si potrà disporre della frutta per tutto l’anno. Questo metodo di conservazione è un metodo […]
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Come fare la cioccolata calda
La cioccolata calda è uno di quei piaceri irresistibili, soprattutto nelle giornate fredde invernali. Una di quelle cioccolate belle dense e cioccolatose proprio come il famosissimo Ciobar, ed oggi andremo a vedere proprio come creare il preparato per cioccolata in casa e come utilizzarlo. Come preparare il Ciobar in casa Ingredienti 200 gr cioccolato Fondente; […]
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Come usare la sparabiscotti
Come usare la sparabiscotti, utensile da cucina che non può mancare nelle cucine degli appassionati di biscotti? Tramite questo utensile riuscirete ad ottenere tantissime forme di biscotti in modo preciso, l’importante è saperlo usare. Con questo non vogliamo demoralizzarvi, ma semplicemente spiegarvi le regole base che vi permetteranno di utilizzarlo senza problemi. L’impasto Quando si utilizza […]
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Come gratinare la crème brûlée
La crème Brûlée è un dolce al cucchiaio francese il cui nome significa crema bruciata, per via della crosticina di zucchero caramellato che si forma sulla superficie. Oggi scopriamo come gratinare la crème brûlée. Si tratta di una crema a base di uova, panna e vaniglia servita in monodose in cocottine. Sulla superficie di questa crema […]
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