Come montare gli albumi a neve ferma
Come montare gli albumi a neve ferma con lo sbattitore o a mano, riconoscere i picchi e incorporarli senza smontarli.
Leggi la ricettaCategoria: Scuola di pasticceria
Le preparazioni di base che ogni aspirante pasticcere deve conoscere, le guide veloci sull'utilizzo degli strumenti per la pasticceria.
Come pastorizzare le uova
Se vogliamo preparare una ricetta che richiede l’utilizzo di uova crude come il tiramisù e volete stare tranquilli dovrete effettuare la pastorizzazione. La pastorizzazione è un processo in cui un alimento crudo subisce un riscaldamento ad una determinata temperatura in modo che i batteri vengano eliminati ma senza alterare l’alimento. Come pastorizzare le uova per […]
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Come foderare una teglia con carta forno
A chi non è mai capitato di preparare una torta che poi si è rovinata attaccandosi allo stampo, questo problema può essere evitato con un minimo di preparazione e della carta da forno. In passato si utilizzava il metodo di imburrare e infarinare lo stampo ma anche cosi non sempre il risultato era ottimale. Come […]
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Come usare gli albumi e i rossi avanzati
Molto spesso quando andiamo a preparare delle ricette ci troviamo a dover utilizzare solo una parte dell’uovo e non sappiamo cosa fare con la parte restante dell’uovo, ora vediamo come fare. Come utilizzare gli albumi avanzati Una delle situazioni più classiche sono gli albumi che avanzano visto che in molte ricette sono richiesti solo i […]
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Come fare lo zucchero a velo
Lo zucchero a velo è un ingrediente molto utilizzato nella pasticceria. Si usa per creare decorazioni spolverandolo sopra i prodotti finiti o addirittura come ingrediente principale nella pasta di zucchero e nelle glasse. Poi può anche essere sostituito allo zucchero tradizionale negli impasti per dare una consistenza più delicata. Sicuramente ci sarà capitato di preparare […]
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Come fare le proporzioni tra dosi e stampi
Chiunque si diletta a preparare torte si sarà trovato davanti ad un problema che può sembrare banale ma non lo è, la scelta della dimensione dello stampo. Voi state seguendo una ricetta che indica uno stampo di una determinata dimensione o forma ma voi non avete quella teglia specifica o al contrario volete modificare la […]
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Come usare la sac a poche
La sac a poche è lo strumento più utilizzato in pasticceria, tendenzialmente è un sacchetto dalla forma conica dove dalla punta si fa uscire la crema. Proprio sulla punta di questo cono per creare delle forme differenti si possono inserire varie punte, possiamo avere punte a foro tondo, a stella aperta, a fiore, a onde […]
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Come tagliare una torta rotonda o rettangolare in fette regolari
La torta è il dessert che non può mancare alla fine di ogni nostro evento, che sia al gelato, alla crema, un semifreddo o un ciambellone. E arrivati a questo punto arriva il problema “chi taglia la torta?”, anche se può sembrare un’operazione semplice non è facile tagliare i vari pezzi della stessa misura in […]
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Come tostare la frutta secca in forno e in padella
La frutta secca è un ideale e gustoso spuntino, ma anche perfetto per tantissime ricette sia salate che dolci. Per rendere la frutta secca ancora più gustosa basta tostare la frutta stessa, cosi oltre ad enfatizzare gusto e profumi si conserva pure più a lungo. Per effettuare la tostatura si può effettuare sia in padella […]
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Come usare la bacca di vaniglia
L’aroma della vaniglia è un aroma utilizzato in tantissime ricette dal profumo unico. In molti però hanno il timore di utilizzarla, ma oggi scopriamo come usare la bacca di vaniglia. Cominciamo spiegando che la bacca di vaniglia è il frutto di un’orchidea originaria del Messico e coltivata nelle regioni tropicali, esistono 2 tipologie di bacche, […]
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