Los preparativos básicos que cada aspirante chef de pastelería debe conocer, los guías rápidos sobre el uso de los instrumentos para la pasta.
Muchas recetas piden claras a punto de nieve, pero ¿qué significa? El proceso incorpora aire hasta formar una espuma estable. Las claras montadas aportan ligereza y son la base de los merengues. Para un resultado óptimo […]
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Si una receta como el tiramisù requiere huevos crudos y quieres más seguridad, puedes pasteurizarlos. El proceso calienta un alimento crudo a una temperatura concreta para reducir microorganismos nocivos sin alterarlo de forma sustancial. Así se pasteurizan los huevos para […]
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Casi todos los aficionados han visto alguna vez una tarta pegarse al molde y romperse. Un poco de preparación y papel de horno evitan el problema. Tradicionalmente se untaba mantequilla y harina, pero tampoco siempre daba un resultado perfecto. Así se hace […]
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Las recetas suelen pedir solo una parte del huevo y no siempre sabemos qué hacer con el resto. Aquí tienes algunas opciones. Cómo aprovechar las claras Una situación muy común es que sobren porque muchas preparaciones utilizan únicamente las yemas […]
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El azúcar glas se utiliza mucho en repostería. Puede espolvorearse sobre productos terminados, ser ingrediente principal del fondant y los glaseados o sustituir al azúcar granulado para aportar una textura más delicada. Puede que hayas empezado una receta y hayas descubierto […]
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Quien disfruta preparando tartas acaba encontrando un problema menos sencillo de lo que parece: elegir el molde. Una receta puede indicar un tamaño o forma que no tienes, o quizá quieras cambiar las dimensiones de la tarta […]
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La manga es una de las herramientas más utilizadas en pastelería. Se trata generalmente de una bolsa cónica por cuya punta sale la crema o el glaseado. Distintas boquillas crean formas redondas, estrellas abiertas, flores u ondas […]
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La tarta completa cualquier celebración, ya sea helada, rellena de crema, tipo semifreddo o en forma de corona. Entonces surge la pregunta: ¿quién la corta? Aunque parezca fácil, obtener porciones del mismo tamaño puede ser difícil […]
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Los frutos secos son una merienda deliciosa y un ingrediente útil en muchas recetas saladas y dulces. Tostarlos intensifica el sabor y el aroma y mejora su conservación. Puedes hacerlo en una sartén o […]
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El aroma único de la vainilla se utiliza en innumerables recetas. Muchas personas dudan al manipularla, por eso explicamos cómo usar una vaina. Es el fruto de una orquídea originaria de México y cultivada en regiones tropicales. Existen 2 tipos principales […]
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