Une glace biologique se définit selon les règles européennes de production et d’étiquetage biologiques, et non par une supériorité nutritionnelle supposée.
Pour une denrée transformée vendue comme biologique, au moins 95 % en poids des ingrédients agricoles doivent être biologiques. Les 5 % restants, les additifs et les auxiliaires technologiques sont eux aussi soumis à des conditions précises.
Qu’est-ce qu’une glace biologique ?
Le procédé peut être similaire à celui d’une glace conventionnelle, mais le lait, les œufs, le sucre, les fruits et les autres ingrédients agricoles doivent respecter les exigences applicables. La mention « biologique » dépend de la conformité et de la certification, pas seulement de l’emploi d’un ou deux ingrédients bio.
Sur les denrées biologiques préemballées produites dans l’Union européenne, le logo biologique de l’UE est accompagné du code de l’organisme de contrôle et de l’indication de l’origine des matières premières agricoles.
La mention biologique ne signifie pas automatiquement qu’une glace est plus nutritive, plus légère ou adaptée à des besoins alimentaires particuliers. Il faut vérifier les ingrédients, les allergènes et les informations nutritionnelles de chaque recette ou étiquette.
Pour un glacier, les points essentiels sont donc la traçabilité documentée des matières premières et le respect des règles de production, de transformation, de conservation et d’étiquetage.
