La pâtisserie italienne associe maisons historiques, traditions familiales et techniques contemporaines. Cette mise à jour se réfère au guide Gambero Rosso Pasticceri e Pasticcerie 2026, présenté le 13 novembre 2025 et valable comme édition courante en 2026.
Le guide recense 660 adresses et attribue sa distinction maximale, les Tre Torte, à 34 établissements. L’ordre ci-dessous suit les notes publiées dans le guide et ne prétend pas juger tous les pâtissiers d’Italie.
Pâtisseries italiennes les mieux notées en 2026
Dalmasso — 96 points
Dalmasso, présent à Avigliana et Rivoli, arrive en tête des établissements notés dans l’édition 2026.
Biasetto — 95 points
La maison Biasetto de Padoue suit avec 95 points et la distinction Tre Torte.
Besuschio — 94 points
Besuschio fait partie des trois établissements ex æquo à 94 points.
Maison Manilia — 94 points
Maison Manilia obtient également 94 points dans le guide.
Pasticceria Agricola Cilentana Pietro Macellaro — 94 points
La pâtisserie agricole de Pietro Macellaro complète le groupe à 94 points.
Iginio Massari et les Tre Torte d’Oro
Iginio Massari figure hors classement numérique comme maître des maîtres. La Pasticceria Veneto de Brescia reçoit les Tre Torte d’Oro.
Nouvelles Tre Torte et prix spéciaux
Le guide 2026 fait entrer Pansa à Amalfi, Palazzolo à Cinisi et Ditrizio à Cagliari dans le groupe des Tre Torte. Leonardo Tiraboschi de La Serra Pastry Lab reçoit le prix du pâtissier émergent, tandis que Fratelli Klainguti à Gênes est nommé révélation de l’année.
Source et date de référence
Les notes, distinctions et chiffres ont été vérifiés dans l’annonce officielle du guide Gambero Rosso 2026. La mention de l’édition et de la date permettra de vérifier les prochaines mises à jour sans transformer une sélection éditoriale en affirmation non documentée.
