拿坡里 Pastiera：Tutto Pasticceria 食譜
Pastiera 是歷史悠久的拿坡里復活節甜點，以酥皮包覆由里可塔起司、熟麥粒、雞蛋、香料與糖漬水果組成的填餞。配方含蛋、乳、麥質，糖漬水果與香料的成分也應核對標示。
300 gr 00 號麵粉
160 gr 奶油
130 gr 糖
2 顆雞蛋
1 顆蛋黃
柳橙皮
1 小撮鹽
拿坡里 Pastiera 填餞
600 gr 羊乳里可塔起司
260 gr 熟麥粒
300 gr 卡士達醬
110 ml 牛奶
70 gr 糖
1 顆雞蛋
1 小撮肉桂
柳橙皮
適量柳橙果醬
- 將酥皮所有材料與切成小塊的冷奶油混合揉成麵糰，整形後冷藏休息約兩小時。含生蛋麵糰應冷藏並防止交叉污染。
- 製作卡士達醬，或使用店內現成產品；供應、成分、過敏原、開封後保存與使用方式以商品標示為準。
將熟麥粒與牛奶放入小鍋加熱，避免燒焦或沾鍋。
將里可塔過篩，加入卡士達醬、糖漬柳橙、肉桂、雞蛋、糖、柳橙皮與熟麥粒。混合後保持冷藏，並確認糖漬水果的標示。
擀開酥皮，在底部塗上一層柳橙果醬，倒入填餞，再用剩餘酥皮覆蓋成交叉條紋。
原文首先指示以 180 度烘烤 50 分鐘，然後在模具中放涼。實際時間需依烤箱、高度與填餞而調整，含蛋乳填餞中心必須完全熟透。
原文建議隔天再食用，因為風味會更充分。放涼後應依含蛋乳食品的安全條件冷藏，不可整夜放在室溫。
原文表示可在店內購買橙花水甜點香料，點擊圖片即可查看；目前供應與標示以商品頁為準。
製作拿坡里 Pastiera 的技巧與建議
- 原文另建議烘烤 30 分鐘後蓋上烘焙紙，繼續烘烤另外 30 分鐘。這與前述總時間不一致，實作前應以經驗證的食譜、實際熟度與烤箱狀況判斷。
- 使用烤箱的上下火模式烘烤。
- 原文建議 1 h 後檢查；若 Pastiera 膨起，將烤箱門稍微打開後立即關上。只有在製造商允許且可安全操作時才這樣做，並避免熱蒸氣燙傷。
- 奶油可以以豬油取代；飲食限制、成分與過敏原應重新計入。
- 您也可以提前製作熟麥粒奶油醬也可提前一天準備，但必須迅速降溫、密封冷藏並防止交叉污染。
- 為了避免過度膨起，可在烘烤前將Pastiera冷藏約兩小時，並確保模具從冷藏轉入烤箱的使用方式符合製造商說明。
- 若喜歡更滑順的口感，可將部分麥粒奶油醬攙打細緻。
- 若製作的Pastiera高度低於原文建議的 5/6 cm，原文建議烘烤 45 分鐘。仍必須以完全熟透為準，不可只看時間。
拿坡里 Pastiera 可以保存幾天？
原文表示 Pastiera 在陰涼乾燥處可保存 1 週。由於填餞含里可塔、卡士達醬與雞蛋，不應以室溫當作長期保存方法；完全放涼後應密封冷藏，實際期限依衛生、溫度與當地食品安全指引。
