Tecniche di base, guide e approfondimenti per capire meglio impasti, creme, decorazioni e strumenti.
Le lezioni raccolgono gli articoli già pubblicati nel Magazine. Le ricette non vengono riscritte: ogni pagina conserva ingredienti, quantità e procedimento originali.
Ostia per il torrone, tutto quello che devi sapere!
Il torrone, come ben si sa, è tra i dolci tipici e tradizionali italiani che si preparano e si consumano durante le festività natalizie. Uno degli ingredienti fondamentali per preparare questa prelibatezza è l’ostia, o meglio i fogli di ostia. Scopriamo insieme questo prodotto! Cos’è l’ostia e a cosa serve Vi sarete chiesti con quali […]
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Crema al burro meringata : ricetta video passo passo
La crema al burro meringata è una preparazione base di pasticceria. Molto semplice da preparare, la potete usare come farcia per torte, per rivestire torte prima di ricoprirle con la pasta di zucchero, o per decorare torte e cupcakes. Per preparare la crema al burro possiamo usare diverse tecniche. Oggi vi proponiamo la tecnica classica, […]
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Come montare la panna in 2 step : pronta in 4″
La panna montata è un ingrediente fondamentale nella pasticceria, utilizzata per le decorazioni o per arricchire le creme. Come montare al meglio la panna per dolci? Montare la panna non è un’operazione complicata ma se non si seguono delle regole ben precise si potrebbe sbagliare e dover acquistare della nuova panna. Per montare la panna […]
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Come preparare la macedonia
Un’ottima idea per concludere un pasto, ma anche per una merenda, è preparare la macedonia. Può essere considerata un vero e proprio dessert magari accompagnato da una pallina di gelato o della panna montata. Per preparare la macedonia non c’è un metodo vero e proprio, l’importante è scegliere frutta fresca di stagione e magari di […]
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Come essiccare la frutta
L’essicazione è un metodo di conservazione degli alimenti che consiste nel privare l’alimento della propria acqua in modo che non possa essere attaccato da batteri e non possa decomporsi. Questi prodotti oltre a conservarsi, mantengono le proprietà nutritive e quindi si potrà disporre della frutta per tutto l’anno. Questo metodo di conservazione è un metodo […]
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Come fare la cioccolata calda
La cioccolata calda è uno di quei piaceri irresistibili, soprattutto nelle giornate fredde invernali. Una di quelle cioccolate belle dense e cioccolatose proprio come il famosissimo Ciobar, ed oggi andremo a vedere proprio come creare il preparato per cioccolata in casa e come utilizzarlo. Come preparare il Ciobar in casa Ingredienti 200 gr cioccolato Fondente; […]
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Come usare la sparabiscotti
Come usare la sparabiscotti, utensile da cucina che non può mancare nelle cucine degli appassionati di biscotti? Tramite questo utensile riuscirete ad ottenere tantissime forme di biscotti in modo preciso, l’importante è saperlo usare. Con questo non vogliamo demoralizzarvi, ma semplicemente spiegarvi le regole base che vi permetteranno di utilizzarlo senza problemi. L’impasto Quando si utilizza […]
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Come gratinare la crème brûlée
La crème Brûlée è un dolce al cucchiaio francese il cui nome significa crema bruciata, per via della crosticina di zucchero caramellato che si forma sulla superficie. Oggi scopriamo come gratinare la crème brûlée. Si tratta di una crema a base di uova, panna e vaniglia servita in monodose in cocottine. Sulla superficie di questa crema […]
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Come stendere la pasta di zucchero
Se volete cimentarvi nel cake design un passaggio molto importante è quello di stendere la pasta di zucchero. Per far ciò avremo di bisogno di un mattarello e dello zucchero a velo. Prendiamo il panetto di pasta di zucchero e diamo una prima lavorazione con le mani per farlo riscaldare un po’. Ora spargete un […]
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Come sostituire lo zucchero
Lo zucchero è un ingrediente fondamentale nella preparazione di dolci, caramelle, biscotti, gelati e tanti altri prodotti dolci. Ma è pur vero che lo zucchero è responsabile di patologie come obesità, iperglicemia e diabete, quindi è importante non farne abuso e saperlo gestire. Questo non vuol dire eliminarlo dalla nostra alimentazione ma possiamo sostituirlo con […]
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Come montare gli albumi a neve ferma
In moltissime ricette è richiesto di montare gli albumi a neve, ma cosa significa? Montare gli albumi a neve significa introdurre aria negli albumi in modo tale che diventino una schiuma compatta. Gli albumi sono utilizzati in tantissime ricette per dare morbidezza alle preparazioni o come ingrediente base per le meringhe. Per avere un ottimo […]
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Come pastorizzare le uova
Se vogliamo preparare una ricetta che richiede l’utilizzo di uova crude come il tiramisù e volete stare tranquilli dovrete effettuare la pastorizzazione. La pastorizzazione è un processo in cui un alimento crudo subisce un riscaldamento ad una determinata temperatura in modo che i batteri vengano eliminati ma senza alterare l’alimento. Come pastorizzare le uova per […]
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