Grundtechniken, Anleitungen und Wissen zu Teigen, Cremes, Dekorationen und Werkzeugen.
Die Lektionen bündeln bereits veröffentlichte Artikel. Rezepte werden nicht umgeschrieben; Zutaten, Mengen und Zubereitung bleiben erhalten.
Nougat-Oblaten: Alles, was Sie wissen müssen
Nougat ist eine traditionelle italienische Weihnachtssüßigkeit. Eine seiner Grundzutaten ist essbares Oblatenpapier, das in Blättern angeboten wird. Lernen wir das Produkt und seine Verwendung kennen […]
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Meringue-Buttercreme: Schritt-für-Schritt-Videorezept
Meringue-Buttercreme ist eine Grundzubereitung der Patisserie. Sie lässt sich einfach herstellen und zum Füllen, als Untergrund für Zuckerpaste oder zum Verzieren von Torten und Cupcakes verwenden. Es gibt verschiedene Methoden; heute zeigen wir die klassische Technik […]
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Sahne in 2 Schritten schlagen: in 4″ fertig
Schlagsahne ist eine grundlegende Zutat der Patisserie und dient zum Verzieren und Verfeinern von Cremes. Wie gelingt sie zuverlässig? Das Aufschlagen ist nicht schwer, doch einige genaue Regeln müssen beachtet werden. Für ein gutes Ergebnis […]
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Obstsalat zubereiten
Obstsalat eignet sich zum Abschluss einer Mahlzeit oder als Zwischenmahlzeit. Mit einer Kugel Eis oder Schlagsahne wird er zum vollständigen Dessert. Eine feste Methode gibt es nicht; wichtig sind frische Früchte der Saison, möglichst […]
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Obst trocknen
Beim Trocknen wird Lebensmitteln Wasser entzogen, um Bakterienwachstum und Zersetzung zu hemmen. Getrocknete Produkte sind länger haltbar und behalten ihre Nährstoffe, sodass Obst das ganze Jahr verfügbar bleibt. Diese Konservierungsmethode ist […]
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Heiße Schokolade zubereiten
Heiße Schokolade ist besonders an kalten Wintertagen unwiderstehlich. Wir zeigen, wie Sie eine dicke, schokoladige Mischung ähnlich dem bekannten Ciobar zu Hause herstellen und verwenden. Ciobar-Mischung selbst gemacht Die Zutaten beginnen mit 200 g Zartbitterschokolade […]
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Gebäckpresse verwenden
Wie verwendet man eine Gebäckpresse, ein wichtiges Werkzeug für Keksfans? Bei richtiger Handhabung entstehen viele präzise Formen. Wir möchten Sie nicht entmutigen, sondern die Grundregeln für eine problemlose Verwendung erklären, beginnend mit dem Teig […]
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Crème brûlée karamellisieren
Crème brûlée ist ein französisches Löffeldessert; der Name „gebrannte Creme“ bezieht sich auf die karamellisierte Zuckerkruste. Heute erklären wir die richtige Fertigstellung. Die Creme aus Eiern, Sahne und Vanille wird in Portionsförmchen serviert. Auf ihrer Oberfläche […]
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Zuckerpaste ausrollen
Wer Cake Design ausprobieren möchte, muss lernen, Zuckerpaste auszurollen. Sie benötigen ein Nudelholz und Puderzucker. Kneten Sie den Block zunächst mit den Händen, damit er leicht warm und geschmeidig wird, und bestäuben Sie dann die Arbeitsfläche mit […]
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Zucker ersetzen
Zucker ist eine Grundzutat für Süßspeisen, Konfekt, Kekse, Eis und viele andere Produkte. Übermäßiger Konsum wird mit Fettleibigkeit, hohem Blutzucker und Diabetes in Verbindung gebracht; Maßhalten ist daher wichtig. Das bedeutet nicht zwingend vollständigen Verzicht, denn Zucker lässt sich teilweise ersetzen durch […]
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Eiweiß steif schlagen
Viele Rezepte verlangen steif geschlagenes Eiweiß – doch was bedeutet das? Beim Schlagen gelangt Luft hinein, bis ein stabiler Schaum entsteht. Eischnee lockert zahlreiche Zubereitungen und bildet die Grundlage von Baiser. Für das beste Ergebnis […]
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Eier pasteurisieren
Wenn ein Rezept wie Tiramisù rohe Eier verlangt und Sie mehr Sicherheit wünschen, können Sie sie pasteurisieren. Dabei wird ein rohes Lebensmittel auf eine bestimmte Temperatur erhitzt, um schädliche Mikroorganismen zu reduzieren, ohne es wesentlich zu verändern. So pasteurisieren Sie Eier für […]
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